牛排沒有9分熟之説。為保證牛排特有的嫩度，根據熟製程度，通常將牛排分為三分熟、五分熟、七分熟及全熟。三成熟牛排，剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有彈性，有大量鮮紅血水，內部温度約為55～58℃。五成熟牛排，剖面中央約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶一點血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，內部温度約為60～63℃。七分熟牛排，剖面主要為淺灰棕色，在中央有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，內部温度約為66～68℃。全熟牛排，內部為褐色，汁液無色、透明，外皮發暗，硬度大、彈性小，牛排中心温度約為70℃。
牛排中的“血水”是血嗎？
肉的呈色物質主要為血紅蛋白和肌紅蛋白，在屠宰放血充分的情況下，肌紅蛋白為肉類的主要呈色物質。合格的肉類，都會經過嚴格的宰殺放血程序，這是決定肉品優劣及衞生質量的關鍵環節。所以牛排中的血水主要是肌紅蛋白，而非來源於血液。
牛排吃幾分熟最好？
牛排烹飪的內部温度應達到63℃。三分熟牛排約為52℃，而五分熟為57℃，所以至少要5分熟才能達到安全温度。牛排的營養價值並不會隨着熟度的變化而顯著改變。無論是全熟、七分熟、五分熟，甚至是三分熟，牛排的營養成分主要包括蛋白質、脂肪、微量元素和維生素，這些成分在烹飪過程中不會有太大的損失。
但是，對於牛排的熟度，每個人的口味和消化能力都不同，所以選擇哪種熟度的牛排更多的是根據個人的喜好和體質。以下是對於牛排熟度的一些解釋：
1.全熟：全熟牛排的內部温度為71攝氏度以上，此時牛排的顏色會變為全灰，口感較硬。全熟牛排的食物安全性最高，但可能犧牲了一些口感。
2.七分熟：七分熟牛排的內部温度約為60-65攝氏度，此時牛排中心的顏色會是粉紅色，口感介於全熟和五分之間。
3.五分熟：五分熟牛排的內部温度約為54-57攝氏度，此時牛排中心的顏色為紅色，口感較為嫩滑，是許多人喜歡的熟度。
4.三分熟：三分熟牛排的內部温度約為48-50攝氏度，此時牛排中心的顏色為深紅色，口感非常嫩，但是食物安全性較低。
在選擇牛排熟度時，除了考慮個人口味外，還需要考慮食物安全性。未煮熟的肉類食物可能攜帶病原體，所以在食用時需要特別注意。
