去腥四劍客分別為白胡椒、花椒、白芷、白蔻。胡椒起源於南亞、東南亞等熱帶地區，是我們常用的一種調味佐料，使用狀態呈粉狀或粒狀。相較黑胡椒而言，白胡椒味道更温和一些，適合做羊肉、燒魚、酸辣湯。白胡椒味白透有光澤感，胡椒辛香味純而清，香而不衝，辛而不辣。
花椒簡介
花椒原產於中國，原生於喜馬拉雅山脈，後沿江河移植到中國地理第二階梯。[6]中國分佈由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；台灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。
白芷簡介
白芷，中藥名。為多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5釐米，基生葉一回羽狀分裂，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形。主要變種有杭白芷、祁白芷、白芷(原變種)、台灣獨活。
白蔻簡介
白蔻，別名：多骨、殼蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實。10-12月份果實呈黃綠色，尚未開裂時採取，除去殘留的果柄曬乾作藥用。
