白酒正確的評價方法是：先觀色，再聞香，再嘗味，然後從色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。下面小編就帶大家來了解一下。
白酒聞香法：
1、聞酒的方法是將酒杯舉起來，放酒杯在鼻下二寸處，頭部稍低，用鼻子輕嗅其氣味。
2、不要搖晃酒杯，先聞到酒香揮發的情況，然後搖杯聞強香味。香味協調，有愉悦感，突出主體香，無其他邪雜氣味，溢香又佳，一倒出，香氣四溢，芳香撲鼻，説明酒中香氣物質較多。
3、噴香性好，一入口，香氣會充滿口腔，有衝噴之勢，説明酒中含低沸點的香氣物質較多；
4、留香性好，嚥下後口中應留有餘香，酒後作嗝，還有一種特殊香味噴出，説明酒中有較多的高沸點酯類物質。
5、所謂餘香悠長，首先要鑑別酒的香型，檢查香味的濃烈，然後靠近鼻孔，再聞，分析其香的香氣細膩度，是否純正，是否有其他邪雜氣。
6、聞酒時，應先呼氣，然後向酒吸氣，不可對酒呼氣。一杯酒最多聞三次被準確記錄。最好的方法是右手端杯，左手吹。吸一口，稍作休息，再聞另一杯。
