包子饅頭是早上最常選的早餐，不過隨着天氣一天一天的變冷，發麪成了一個難題，時間慢不説，還老是發不起來。對於北方一頓不能沒有饅頭的人來説，是不允許這樣的問題出現。今天給大家介紹冬天快速發麪的方法。冬天也無法阻擋我們吃饅頭的慾望。
白糖
在和麪時加入酵母粉後再將適量的白糖,先加水稀釋後,再添加進去麪糰,加入白糖後能快速增加酵母的活躍性，使麪糰內部很快產生許多氣泡，形成蜂窩狀，讓發麪的時間縮短，而且蒸出來的麪食香甜味道更好。
酸奶
在和麪時加入酸奶，然後加入適量的酵母粉和泡打粉，酸奶裏面含有糖分和乳酸菌，有利於產生酵素，能縮短髮酵時間讓麪糰成形快做出來的麪食鬆軟可口，
温水
將麪粉和酵母粉、泡打粉混兮均勻，用温水合面，揉成團，放入盆裏或其它容器裏，蓋上保鮮膜，酵母菌適宜的生長温度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將麪糰温度維持在此範圍之內。温水和麪是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水温不能過高，約30度左右即可。在將裝有面團的容器放在温水上給麪糰加熱，這樣做出來的包子饅頭又鬆軟又可口。
烤箱
現在很多烤箱都帶低温發酵功能，如果你的烤箱有這個功能的話，這件事情就很簡單了。把烤箱調至發酵檔(一般是40℃~50℃)即可。但如果沒有，也並非無解決的辦法。可以先把烤箱150℃預熱3分鐘，然後再把用温水揉好的麪糰放入烤箱中層即可。
