將發酵好的麪糰放入保鮮袋中，把袋子的空氣擠出去後紮緊袋口，這是為了防止空氣與麪糰發生反應，使麪糰壞掉，而且把口密封好也能夠防止其他細菌雜質影響麪糰，置放入冰箱中保鮮，温度調至0-3度，可保鮮1到2天。
發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。麪糰有很多營養，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們的喜愛。
將冷藏發酵的麪糰拿出冰箱後，麪糰在室温下放置50分鐘左右即可回温，這時再進行排氣、整形、鬆弛、二次發酵等工作。用手指在麪糰中間插一個孔，孔不回彈、不泄掉，就是發酵好的狀態。
想要冷藏保存麪糰一夜，那麼最好不要用泡打粉，而是選擇酵母粉。也就是説只要在冰箱中的麪糰不是發酵過度的麪糰，第二天是都可以正常使用的。
