首先可以將藕片放入醋水中浸泡一下，也可以將藕片放開水中焯燙，如果沒有浸泡醋水，也沒有焯燙，也可以在炒藕的時候直接加白醋。
藕怎麼做不會變黑
一、醋水浸泡
藕的表面有一層保護膜，這層保護膜的作用是為了防止藕被氧化，在做炒藕的時候，一般去掉這層保護膜後會很快發黑，這時候，可以將藕片放入醋水裏面浸泡10分鐘左右，這樣炒藕就能保持亮白色，而不會變黑了。
二、開水焯燙
切好的藕片可以放入開水中焯燙一下，然後再加冷水，大火燒開，讓藕片當中的物質失去活性，在炒藕在的時候就不會變黑了，但是焯燙的時間一定要控制好，一般2-3分鐘最好，時間過長會影響藕片的脆感，營養也會遭到破壞。
三、炒的時候加醋
如果沒有浸泡醋水，也沒有焯燙，可以在炒藕的時候，直接加上少許的白醋，大火快速翻炒，這樣可以防止藕在炒的過程中變黑。
