蓮藕算是一種矯情的食材了，本來白白淨淨的蓮藕可是經過一番炒鍋就變色了，雖説蓮藕變變黑了不會影響口味，但是影響食慾呀，怎麼能讓藕不變黑呢?最簡單的方法是汆水，還有添加酸性物質，或者在水裏泡着。其實不使用鐵鍋也能避免蓮藕變黑。
方法一、高温處理
想讓蓮藕保持潔白並不難。將蓮藕在沸水中汆燙70秒撈出來，蓮藕就不會再變色了，這是因為沸水可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法只適用於燉蓮藕。如果做涼拌，黑蓮藕會失去爽脆的口感。
方法二、加酸性物質
除了高温處理，想要蓮藕不變色還可以適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的催化作用。做蓮藕涼菜的時候就可以添加一些，白醋、米醋、檸檬汁等酸性物質來防止變黑。
方法三、避免使用鐵鍋
不想你炒出來的蓮藕是黑色的，那你要避免使用鐵鍋烹飪，因為蓮藕中的多酚類物質和鐵離子結合能形成有色絡合物，所以不想蓮藕變黑換個其他材質的炊具就行了。
方法四、鹽水裏浸泡
為了防止藕發生變色，可以在蓮藕去皮後，放在鹽水裏浸泡一會再切;水裏加少許食鹽或白醋，切好的蓮藕，迅速的放入水中浸泡，待烹飪的時候再撈出;這樣蓮藕怎麼都不會變色。
