冷空氣終於到貨！這兩天氣温驟降轉濕冷，看來這是要入冬的節奏呀！那麼小夥伴們，趕快養膘吃起來~~説到入冬吃什麼，香噴噴、熱乎乎的涮羊肉、燉羊肉就最適合了。那麼，小編就來帶領大家探索羊肉的營養、美味和安全健康！
羊肉作為常見紅肉，含有大量優質蛋白，總蛋白質的平均含量介乎豬牛之間，低於牛肉，高於豬肉；並且氨基酸的種類和數量，符合人體營養的需要。其精氨酸、組氨酸等含量高於牛肉、豬肉、雞肉。
精氨酸與人體免疫有密切關係，還可促進很多激素如腦下垂體的生長激素、催乳素及胰腺的胰島素和胰高血糖素的分泌。這些都是體內合成的激素，有益於促進機體生長，並與提高體內的免疫功能有關。
除了優質蛋白，羊肉中所含的維生素B1、維生素B2也比其他肉品多。維生素B1能影響能量代謝，以及維持神經、心肌的正常功能，缺乏容易導致腳氣病。而維生素B2參與人體內的生物氧化、能量代謝、維生素B6和煙酸的代謝、抗氧化防禦體系、以及鐵的吸收和儲存均密切相關，缺乏會導致眼、口腔以及皮膚的炎症反應，影響鐵的吸收。
要説羊肉和其他肉類最大的差別，莫過於它的羶味了。如此特殊的氣味從何而來。根據研究，羊肉的羶味主要源於它的脂肪，其脂肪在加熱過程中所產生的揮發性物質是行成羊肉風味的重要成分，包括短鏈脂肪酸、硬脂酸、酚類、吲哚、含硫化合物、羰基化合物等多種複雜成分。而羶味的影響因素多，包括品種、性別、年齡、餵養與營養、部位等。通常認為成年羊肉的“風味”要大於羔羊肉。
那麼怎樣能去除羊肉的羶味呢？民間處理羊肉羶味時多利用食材處理羊肉。如將羊肉與蘿蔔或者紅棗加水共煮後，再對羊肉另行烹調，或將羊肉與大蒜、辣椒、醋等同煮，或加入板栗同煮均有減輕羶味的作用。
天冷了，不少人都迷戀上香噴噴的羊肉，涮羊肉、羊肉串，引的人饞饞的。可是有不少人為了追求鮮嫩的口感，往往就只是將羊肉稍微加熱一下就吃了。其實這樣存在的隱患很多，其中一個就是布魯氏菌病。香港食物安全中心就曾報道過因食用未煮熟的羊肉而導致布魯氏菌病的事件。
布魯氏菌病可通過食用生或未經煮熟的肉類及內臟引起，是一種細菌感染疾病，其潛伏期一般為五至六十天，也可長至數月。病徵包括髮燒、頭痛、背痛、關節痛和身體虛弱等。嚴重的感染可能會影響大腦、心臟和其他器官。
為了預防感染布魯氏菌病，我們應該避免食用未經巴士德消毒的奶類製品、未經煮熟的肉類和內臟，並且在處理食物時妥善覆蓋傷口。
看了這麼多關於羊肉的知識，你是不是也準備自己動手做一份熱氣騰騰的羊肉煲了呢？先別急，這裏還有一份消費小貼士等你收下呢~
消費提示
| 1 | 要儘量到正規商場、超市或管理制度比較健全的農貿市場、進貨渠道可靠的店鋪、攤點選購。 |
| 2 | 購買時，要全面觀察瞭解羊肉狀況。注意查看羊肉或包裝上的合格證明、標籤、羊肉的紋理、顏色等。 |
| 3 | 銷售價格明顯低於普通市場價格的，要謹慎購買，避免上當受騙。 |
| 4 | 食用羊肉有禁忌。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人或發熱期間的病人不宜食用。 |
小結
1. 羊肉總蛋白質的平均含量介乎豬牛之間，低於牛肉，高於豬肉。
2. 羊肉中所含的維生素B1、維生素B2也比其他肉品多。
3. 羊肉的羶味主要源於它的脂肪，其脂肪在加熱過程中所產生的揮發性物質是行成羊肉風味的重要成分。
4. 為了預防感染布魯氏菌病，我們應該避免食用未經巴士德消毒的奶類製品、未經煮熟的肉類和內臟，並且在處理食物時妥善覆蓋傷口。
