天一冷,就成了川菜的天下。有那麼幾天,沒搓一頓火鍋,吃一道水煮牛肉、饞嘴蛙、酸菜魚......總覺得飯都吃不下。這是小編長年外出覓食,總結出來的一個規律。要不怎麼説,冬天裏需要一把火呢。
材料
鴨血1塊/魷魚1條/鱔魚1條/毛肚適量
牛百葉適量/肥腸適量/午餐肉適量
萵筍/黃豆芽/姜/蒜/香菜
調料
火鍋底料250g/郫縣豆瓣醬50g
幹辣椒20g/花椒20g
1.處理食材:鴨血切5mm厚度的厚片,放入温水後加少許鹽浸泡10分鐘。
»鴨血不要切得太薄,否則容易煮爛;温水浸泡後,血塊會更緊實一些,同時雜質也好沉澱分離開來。
肥腸用澱粉揉搓,把裏面的油脂、粘液吸收後,再用清水洗淨。
將肥腸放入鍋中,加入一勺料酒、少許花椒、2個八角、1塊桂皮和1片香葉,用冷水煮開,煮至熟透後撈出備用。
»這一步不僅可以除去異味,還可以增香,也是大腸好吃的關鍵哦~
毛肚切絲,牛百葉、午餐肉、魷魚、萵筍切片,鱔魚切段,姜、蒜切末。
»毛肚和牛百葉提前用清水加一勺醋浸泡20分鐘,可以去除雜質和異味。
2.焯水:煮鍋熱水,焯萵苣、豆芽,斷生撈出,放碗中打底。
3.炒料:熱鍋下油,加入薑末、蒜末、10g花椒、10g幹辣椒炒香,加入50g郫縣豆瓣醬煸出紅油,最後加入250g火鍋底料翻炒出香。
加入適量清水,水開後煮3分鐘,讓香味充分地釋放出來。
煮開後撈出湯內炒過的渣滓,這樣就不擔心吃到花椒啦~
4.加入主料:按食材的易熟程度依次加入,先放入鱔魚,因為鱔魚需要煮透才能吃。
同時再加入鴨血、毛肚、肥腸和午餐肉,大火煮6-8分鐘。
再加入魷魚煮3-5分鐘,最後加入牛百葉煮30秒,就可以出鍋了。
»根據豆瓣醬和火鍋底料的鹹度,嘗一嘗,判斷是否需要加鹽,這鍋湯底鹹度就正好合適。
5.出鍋:將煮好的食材倒入碗中。
6.淋油:鍋中加入少許油,放入花椒和幹辣椒爆香。
鋪上葱段,將熱油迅速淋在毛血旺上,徹底激發出食材的全部香味。
最後撒上少許香菜點綴,香噴噴的毛血旺就做好啦~
7.享用:冷冷的冬季,這一大碗麻辣鮮香的毛血旺,可以讓人吃得血脈僨張,大呼過癮!