二、燉煮形狀
泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
三、燉煮水量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
四、燉煮火候
大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
五、燉煮時間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。
六、燉煮時間
高温下膠質是溶在水裏的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變温後，就會粘稠起來。
2銀耳挑選訣竅
一、看顏色
優質銀耳呈淡黃色或乳白色。（暗黃色或過白的銀耳不建議購買）
二、看外形
優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、黴斑等，看起來大而美觀。
三、摸質感
優質銀耳質感柔韌，不易斷裂，劣質銀耳一捏就碎。
四、聞氣味
受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏製過的，建議不要食用。
五、測水性
優質銀耳泡發後膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。
看了上面的方法和訣竅之後不妨試起來吧！
二、燉煮形狀
泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
三、燉煮水量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
四、燉煮火候
大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
五、燉煮時間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。
六、燉煮時間
高温下膠質是溶在水裏的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變温後，就會粘稠起來。
2銀耳挑選訣竅
一、看顏色
優質銀耳呈淡黃色或乳白色。（暗黃色或過白的銀耳不建議購買）
二、看外形
優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、黴斑等，看起來大而美觀。
三、摸質感
優質銀耳質感柔韌，不易斷裂，劣質銀耳一捏就碎。
四、聞氣味
受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏製過的，建議不要食用。
五、測水性
優質銀耳泡發後膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。
看了上面的方法和訣竅之後不妨試起來吧！
