導語：吃過開水白菜的朋友們想必都清楚，它是一道國宴級的名菜，也是一道價格昂貴的菜餚。最近小編有許多朋友想來了解一下，開水白菜為什麼貴？開水白菜為何賣這麼貴？今日小編給大家分享一些比較實用的內容，希望能給大家帶來一些幫助。
開水白菜為什麼貴
開水白菜
因為開水白菜的做法非常複雜，耗時耗力，而且需要大量的材料，因此很多飯店都是沒有這道菜的。普通餐廳一份開水白菜的價格一般在300-400元左右，如果是高檔的酒店或者價格可高達上千元一份。過去在川菜裏，這是與山珍海味在價格和口味都有一拼的頭等好湯菜。
“開水白菜”的奧妙與精華就在看似開水的清湯上，開水白菜其實不是真的開水，而是經過處理的雞湯。雞湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材入沸鍋同煮，加入料酒、葱蒜等調味品，煮制至少4小時，再將雞胸脯肉剁成肉蓉，加入湯中攪成糊狀，再倒入鍋中吸附湯上面的浮沫以及湯裏的雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本渾濁的雞湯便會變成如同開水一樣的清澈，香味醇厚不油膩，鮮美無比。
而白菜則要選取最嫩的，每棵白菜只用當中發黃的嫩心，用熱水稍微焯一下，然後迅速撈出放入涼水盆中過水，然後取出瀝乾水分，用雞湯將菜心燙熟。然後將菜心碼入碗中，加入新鮮的雞湯，“開水白菜”就做好了。這道菜看似清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，勝過山珍海味。
開水白菜圖片
開水白菜簡介
開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裏淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
白菜
開水白菜的做法
千萬別以為“開水”就是“白開水”，這裏的“開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。只是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麼個不起眼的名字。不叫“上湯白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生義。過去在川菜裏，這是與山珍海味在價格和口味都有一拼的頭等好湯菜。
豬蹄膀火炙烤去毛，在大鍋中放入所有肉類食材焯水然後把食材撈出，洗乾淨上面的髒東西，鍋中放入老雞半隻，老鴨半隻，火腿骨一根，乾貝，生薑，大葱，倒水沒過食材，大火燒開轉小火，再煮5個小時。把鍋中油脂儘可能撇出，再撈出大的骨頭和肉
接下來製作肉糜，分別使用豬肉，雞肉，鴨肉(注意都是瘦肉，沒有脂肪和皮)，放入攪拌機，和高湯，冰塊一起攪打變成肉糜，倒入裝入容器
然後依次加入高湯進行掃湯，按顏色深淺加入，一個方向攪拌，煮十幾分鍾就可以看到湯在逐漸變清，撈出肉糜，把湯進行過濾(先加入鴨肉糜，然後是豬肉和雞肉)
然後依次加入高湯進行掃湯，按顏色深淺加入，一個方向攪拌，煮十幾分鍾就可以看到湯在逐漸變清，撈出肉糜，把湯進行過濾(先加入鴨肉糜，然後是豬肉和雞肉)再次把高湯加入鍋中，用一個高密度網把剛剛的撈出的肉糜裝入，放入湯中，小火加熱，大概1小時左右
