導語：臘八節即每年的農曆臘月初八，在這天，很多民眾都要喝臘八粥過節，除了喝臘八粥，吃臘八豆也是臘八節的食俗之一。臘八豆是湖南省漢族傳統小吃，至今已有數百年曆史。民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。那麼，臘八豆怎麼醃製呢?臘八豆炒什麼最好吃呢?下面，本站就為大家介紹臘八豆的製作方法及其吃法。
除了喝臘八粥，吃臘八豆也是臘八節的食俗之一。
臘八豆的製作方法
材料：黃豆1000克
調料：食鹽10克，姜10克，花椒10克
具體做法：
1.將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
2.把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內。
3.把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保温，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼。
4.然後把豆子裝在缽子(陶盆)裏，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
5.拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。
臘八豆炒什麼最好吃:臘八豆炒五花肉
臘八豆炒什麼最好吃
1、臘八豆炒五花肉
原料：五花肉200克、香辣臘八豆100克。
配料：蒜苗一根、青尖椒一個、生薑、蠔油、料酒、雞粉、生抽各適量。
做法：
1、五花肉洗淨切成薄片;青尖椒洗淨切圈，蒜苗洗淨斜切成片，生薑切絲;
2、熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，下入兩小勺料酒，炒勻;
3、下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉，炒勻;
4、放入臘八豆，翻炒均勻;
5、最後放入蒜苗與生抽，炒勻即可。
2、鴨翅炒臘八豆
原料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺。
配料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許
做法：
1、先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;
2、姜切小片，青蒜切成段;
3、坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;
4、另外燒油，放薑片炒出香味，倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
