蘆筍是是一種百合科冬屬直立草本植物。蘆筍學名石刁柏，又叫小百部、山文竹，龍鬚菜，有着“蔬菜之王”的稱號。因為它味道香脆可口，營養價值高。而且蘆筍的食用方法也很多，製作方法簡單，炒、拌都非常的可口。
蘆筍作為蘆葦的嫩芽，廣泛分佈於東北的遼河三角洲、鬆嫩平原、三江平原，內蒙古的呼倫貝爾和錫林郭勒草原，新疆的博斯騰湖、伊犁河谷及塔城額敏河谷，華北平原的白洋澱等葦區。當今主要培育繁殖基地有江蘇沭陽、浙江、安徽等地。
蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種，真葉生長在地上莖的節上，擬葉含有大量的葉綠素，能進行光合作用，是一種草本植物，也是石刁柏的幼苗，可以作為蔬菜食用，未出土的成白色稱為白筍，出土後呈綠色稱為綠筍。
蘆筍的吃法有很多種，涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食皆可，亦可與魚、肉、雞、蛋配製成菜。不論何種製作，蘆筍均清香爽口，味道獨特。
