1、加醋:直接把醋倒入做好的雞爪攪拌,醃製十分鐘即可。2、加蒜:把蒜頭切碎,撒入雞爪攪拌均勻,醃製十分鐘,蒜頭的量需要多一點。3、加料酒:鍋裏放油燒熱,將雞爪重新倒入鍋中炒,倒入少許料酒,蓋鍋蓋燜5分鐘即可。
檸檬酸辣雞爪是用雞爪製作的一道很有代表性的雲南涼菜。雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白。具體的製作方法如下:
1、雞爪剛入水中泡一小時,中間換水多次。
2、切開雞爪,放入水中沖洗多餘血絲。
3、鍋中添加水,雞爪放入鍋中添加老薑,料酒煮開後轉小火,煮12分鐘關火。
4、煮好用清水洗幾次,放入提前做好的冰水中泡20分鐘。這樣會使雞爪很脆。
5、將洋葱,紅菜椒,小米椒,花椒,鹽,胡椒粉雞精放入大容器中。
6、泡過水的雞爪瀝乾水分,放入調料中,檸檬切開用檸檬夾擠些檸檬汁放入調料中
7、帶上一次性手套,將雞爪與調料一起搓揉均勻,調好的檸檬酸辣雞爪蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時就可食用。