撒尿牛丸得名於牛丸在煮熟之後,咬下去鮮香多汁,甚至會爆汁隨着人們的咀嚼噴出來,就象撒尿一樣。撒尿牛丸起源於清朝順治年間的江南古鎮松江,由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成,後因王家後人輾轉到香港,逐漸成為港島名吃,是一道是有着悠久歷史的傳統名菜。
撒尿牛丸的做法
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋,約擊打兩萬六千八百多下。接着將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然後放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。
將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之後放入冰箱使之結凍。牛肉處理好了之後,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。
將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯,將牛丸放入煮透。起鍋後加入米線或是麪條,不加也可以,光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了。