耶加雪菲咖啡通過水洗處理後最大的特點是明顯的茉莉花香，柑橘，檸檬氣息。日曬處理的耶加雪啡會有明顯的紅酒發酵，藍莓，等莓果氣息。在喝的時候，不僅僅在咖啡當中能夠感受到檸檬的酸感，還會感受到淡淡的茉莉花的香氣。這些都是這款生長在埃塞俄比亞北部山區的咖啡種帶來的特殊味道。
耶加雪菲是座小鎮，海拔700-2100公尺，是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊濕地，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“濕地”。
這裏咖啡的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮，至而成為非洲最負盛名的咖啡產區。
那裏的人們將成熟的耶加雪菲咖啡豆進行採摘，平鋪在類似打穀場似的空地上，讓陽光對咖啡進行充足的日曬，多餘的水分隨着熱量被帶走。表皮產生的糖分隨着風乾沉澱在了咖啡豆中。日曬的耶加雪菲在經過烘焙過後他的酸變得並不那樣純粹，反而卻變成了一種類似紅酒的香氣產生。
