一.台灣油飯
原料:
圓糯米或長糯米3杯(如果兩種混合用更好,因長糯米較乾硬、圓糯米又較濕軟)、幹魷魚1尾(前一晚先用鹽水泡開) 瘦豬肉絲半磅、香菇6朵(泡軟,切絲,香菇水留用) 、蝦米(中型)2大匙(泡軟,把泡的水丟棄)、薑末2小匙、紅葱酥半杯、鹽1小匙、醬油6大匙、酒半大匙、麻油2大匙、雞精粉或味精酌量
做法:
1.糯米先用電飯鍋煮熟:圓糯米每杯加量杯上7個刻度的水,長糯米每杯加量杯上6個刻度的水。軟硬度依各人口感決定,若不夠軟或沒熟可以稍加一點水拌勻再煮一次,煮好的米不會再加熱,所以一定要煮到覺得可入口為止。
2.香菇泡水,香菇泡到夠軟到可以切絲即可,當然要泡軟一點也無妨,泡的水留下。蝦米泡軟,把水丟棄不用。泡軟的魷魚切絲(大小與香菇絲相同)。
3.準備肉絲,可以醃一點醬油、米酒、糖,也可以不醃。
4.起油鍋爆香紅葱酥,加蝦米、香菇絲炒香,再加肉絲、魷魚絲、鹽、雞精或味精適量(提味用)、醬油、酒、一些泡香菇的水,煮沸熄火(此時的鹹淡應該是嚐起來較鹹的,因為還要加上糯米)。
5.拌入薑末,再加入煮好的糯米飯拌勻,最後淋上麻油拌勻就是香噴噴的油飯。
二.南瓜手抓飯
原料:
南瓜200g、胡蘿蔔200g、大米150g、洋葱150g、油30ml、鹽
做法:
1.將南瓜去皮去瓤後切成中等大小塊狀,胡蘿蔔去皮切細絲,洋葱切絲;
2.大米洗淨後提前用清水浸泡1個小時;
3.鍋內倒油,先放洋葱爆香,再倒入胡蘿蔔絲加鹽翻炒至胡蘿蔔變軟;
4.倒入南瓜塊,再加適量鹽,將鍋內食材翻炒均勻;
5.將浸泡好的米和1.5倍的清水倒入鍋內,關鍋蓋煮沸後小火燜煮40~50分鐘左右;
6.煮好後,米不夾生;再倒入洗好的葡萄乾;將米飯與食材拌勻即可。
三.電飯煲芝士紅腸飯
原料:
大米400克、糙米80克、紅腸一段 、馬蘇裏拉奶酪120克、小西紅柿6個、秋葵6根、鹽少許、桂花5克
做法:
1.將大米和糙米淘洗乾淨,按照比例加入水。設置到精煮。
2.小西紅柿切成小塊、秋葵切成小片、紅腸切成薄片。
3.米飯煮熟後加入紅腸。
4.加上小西紅柿、秋葵,撒上一點點鹽。
5. 均勻撒上馬蘇裏拉奶酪,表面再撒上桂花。
6.再次按上煮飯鍵。(注意按之前把鍋蓋上的水分擦一下,以免滴到芝士上影響口感,紅腸本身是熟的,其他材料也很容易熟,等馬蘇裏拉奶酪完全融化後就可以了,不要在鍋裏燜,以免水蒸汽滴入,這樣做出來表面是乾的,底部還有一點點鍋巴,味道很香。
7.飯熟即可
四.閩南鹹飯
原料:
香米一杯、胡蘿蔔半根、流星包菜小半顆、臘腸半根、紅葱頭5粒
做法:
1、將紅葱頭切碎,胡蘿蔔和流星包菜切細絲,臘腸切小丁
2、熱鍋冷油放入紅茶頭小火慢熬
3、熬到微黃狀態將紅葱頭瀝出備用,鍋內留底油
4、將胡蘿蔔、包菜和臘腸丁放入翻炒出香味
5、加少許的生抽和糖調味,盛出備用
6、香米洗淨放入鐵釜中,按照1:1比例加入純淨水,選擇快煮飯
7、在最後10分鐘左右將之前準備好的包菜倒入鍋中,繼續燜煮到時間結束
8、吃的時候拌勻,並且撒上之前榨好的紅葱頭就好
五.豆沙小飯糰
原料:
剩米飯100g,紅豆沙適量
做法:
1.準備一些剩米飯,要柔軟一些的
2.戴上一次性手套,將米飯不斷揉揣至有黏性,基本成團
3.取大約30g米飯,在手心壓扁
4.米飯中間擠一團紅豆沙
5.包好就成了小飯糰啦
6.吃的時候可以撒一些炒熟的芝麻,更香
六.荷葉糯米雞
原料:
鮮荷葉1張、糯米250克、雞肉、幹香菇、竹筍、豌豆。蠔油、料酒、老抽。
做法:
1、糯米提前浸泡2小時以上,然後上蒸鍋蒸熟,水量約為平時蒸米飯的1/3,看個人喜歡的口感。
2、雞肉洗淨切小塊,用料酒、蠔油、生抽、幹澱粉醃15分鐘(最好用雞腿肉,比較嫩滑);
3、幹香菇温水泡發,洗淨,切丁;竹筍切丁,入鹽水中焯燙下後撈出;豌豆也入沸水中快速焯燙一下;
4、鍋入油,熱後倒入雞丁,再調入少許老抽和蠔油快速翻炒;
5、倒入竹筍、香菇和豌豆,調入適量鹽,快速炒勻後關火;
6、將蒸熟的糯米飯倒進去拌勻;
7、鮮荷葉入沸水中焯燙一下,然後撈出衝淨,上面鋪上“6”中的材料;
8、用荷葉把糯米飯包上,用繩子繫緊。上蒸鍋蒸15分鐘(火不用很大,因為食材已經經過初次加工,慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入)。
七.鮮蝦咖喱炒飯
原料:
米飯1大碗、雞蛋3個、蝦10個、胡蘿蔔、甜玉米粒、青豆、咖喱粉、鹽、植物油各適量。
做法:
1、將鮮蝦去頭尾,剝去蝦殼,挑出蝦線,雞蛋打散備用。
2、將胡蘿蔔丁、青豆和玉米粒過水焯一下。
3、鍋裏放油燒熱,油熱後下入雞蛋液,用筷子快速攪散,炒成雞蛋碎盛出備用
4、鍋內留底油,油熱後放入鮮蝦,炒至蝦肉打卷,呈粉紅色的時候盛出備用。
5、鍋內再放油燒熱,放入胡蘿蔔丁、玉米粒和青豆炒一會,放米飯翻炒均勻。
6、加入鹽和咖喱粉繼續炒,當聽到鍋內的米飯有輕微的噼啪聲,倒入雞蛋和蝦炒勻即可出鍋。
八.菠蘿什錦飯
原料:
菠蘿果肉1小碗、米飯2小碗、雞腿2只、雞蛋2只、葡萄乾適量、鹽、油
做法:
1、將成熟的菠蘿從1/3處橫向剖開,將果肉挖出,將挖出的果肉切塊
2、雞腿去骨切塊,用少許鹽稍醃,雞蛋打散加入少許鹽,炒鍋燒熱下適量油,燒至8成熱時下蛋液
3、將蛋液炒散,剷起待用,鍋中再放入少量油,將雞腿肉放入炒熟
4、下米飯炒散(可將火調小,避免米飯粘鍋)加入炒好的雞蛋
5、加入菠蘿粒和葡萄乾炒片刻即可,裝入菠蘿中即可上桌出鍋後,放在菠蘿殼中,烤箱裏烤幾分鐘(可不烤
九.吐司風米飯片
原料:
米飯300g、鮭魚片(喜歡什麼都能放,肉鬆之類的)30g、炒香的芝麻2大匙、海苔片2枚、海苔佃煮(可以改成各種醬,沙拉醬之類的)2大匙
做法:
1、米飯、鮭魚片和芝麻一起拌好
2、海苔拿2大張,一張均勻塗上海苔佃煮
3、在2底下墊廚房紙或者油紙,把1均勻的鋪在2上
4、另一張海苔也塗好海苔佃煮,蓋在3上,放到烤箱烤5分鐘
5、切成方便吃的大小,即可