海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用，日常吃點海蔘對健康很有好處。
怎樣挑選好海蔘？
由於地域的關係，大多數地區吃的都是幹海蔘，那麼我們該怎樣挑選好的幹海蔘？
對於幹海蔘，其外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿，背刺挺直，身體堅硬，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出。
在挑選時，要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，反而更受親睞，在挑選時要注意這點。
海蔘怎樣燉湯才好喝？
在民間以海蔘為食療藥膳者很多，海蔘的做法多為煮湯、爆炒。在熬湯時注意，海蔘味道比較淡，可用鮮香的湯來配它，比如雞湯、骨頭湯，口感就會變得更好。海蔘為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排出，故腎功能差者一次不可多吃。
1. 海蔘花膠烏雞湯
海蔘提前泡發好，花膠泡發好；烏雞剁小塊淖去血水；洗淨紅棗、枸杞、淮山，生薑去皮切片；全部材料一起放入燉鍋內，小火燉4小時，放鹽調味即可。
2. 海蔘小米粥
小米和花生米洗淨，加水煮至稍濃稠，姜切絲；煮粥的期間把海蔘焯水；焯過水的海蔘和薑絲倒入小米粥中，繼續煮約10分鐘，關火前撒上適量鹽即可。
