正所謂無魚不成席！所謂年年有魚(餘)，吉慶有魚(餘)。魚在中國人的眼裏，自古以來就是吉祥富貴的象徵。而且，有句俗話説得好“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。”這也就説明了，魚的營養價值完勝於豬牛羊雞。
不管是寓意、味道還是功效，魚，都是美食界的翹楚。尤其在新年的時候，家家都會備上魚，或是炒或是煎或是燉或是煮，做成香辣口味的、糖醋口味的、五香口味的等等，做法太多了。
今天小編給各位小主們推薦的做法不管是外貌還是內在都是極好的，再加上簡單易做，您可一定要學會，好在過年的時候好好露一手~
NO.1 家常燒魚
食材
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黃魚 1條／鹽 適量／糖 適量／紹酒 適量／醬油 適量／醋 適量
胡椒粉 適量／大蒜 適量／姜 適量／葱 適量／香葱 適量／大料 適量／小茴香 適量／花椒 適量／幹辣椒 適量／
製作步驟
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1、薑切片、葱切大段、香葱切末、魚去鱗洗淨控幹水分可以用廚房紙吸；
2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚；
3、煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用；
4、洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒葱薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒；
5、煸炒透身出香味再放入魚，加入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裏一起放；
6、放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味；
7、燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身；
8、燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤。
NO.2 糖醋魚
食材
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魚 1條 ／ 葱 適量／姜 適量／蒜 適量／八角 適量／料酒 1勺／醬油 2勺／白糖 3勺／醋 4勺／水 5勺／
製作步驟
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1、大黃魚一條清洗乾淨，葱薑蒜切好備用；
2、1勺料酒，2勺醬油，3勺白糖，4勺醋，5勺水，調成萬能糖醋汁，調好備用；
3、廚房紙吸乾魚的水分，魚身兩側輕拍生粉，這一步是煎魚不破皮的關鍵之關鍵；
4、不粘鍋倒油，油温八成熱放魚進去慢煎（魚剛入鍋千萬千萬別翻動，靜等兩分鐘表面封殼以後來回晃動下鍋，藉助鍋鏟翻面）；
5、翻面煎另一側，煎到魚身兩側上色以後不用取出，直接在煎魚油鍋裏放入葱薑蒜和一個八角；
6、倒入提前兑好的料汁燒製，小火慢慢收到湯汁濃稠，裝盤撒葱花點綴。
NO.3 番茄魚
食材
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黑魚 1條／西紅柿 2個／姜 2片／葱 2根／料酒 1勺／鹽 適量／番茄醬 1大勺／
製作步驟
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1、黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘；
2、西紅柿去皮切小塊，薑切片，葱切碎，油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起；
3、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙；
4、加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮，煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬，加適量鹽調味，用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）；
5、用筷子撥散，煮至魚肉全部變色，關火，撒葱花。
