▼ 03 放鹽時間
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的時候放鹽，太早放鹽容易將青菜中的水分逼出來，導致炒出來的汁水過多。
另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、紅薯葉等，最好在油熱後放鹽融化，再倒入青菜旺火翻炒，這樣炒出來的青菜青翠油亮。
▼ 04 出鍋後注意散熱
青菜出鍋後最好在盤子中央撥出一小塊空間，幫助青菜散熱，避免温度過高導致青菜變色。
▼ 05 浸泡鹽水
在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的鹽，並攪拌均勻。
浸泡十分鐘左右，即可下鍋翻炒。蔬菜裏頭的多酚氧化酶會引起褐變，放了鹽之後，等於把這種物質破壞了，這樣的蔬菜才會保持翠綠，這就是專業廚師的祕密。
▼ 03 放鹽時間
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的時候放鹽，太早放鹽容易將青菜中的水分逼出來，導致炒出來的汁水過多。
另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、紅薯葉等，最好在油熱後放鹽融化，再倒入青菜旺火翻炒，這樣炒出來的青菜青翠油亮。
▼ 04 出鍋後注意散熱
青菜出鍋後最好在盤子中央撥出一小塊空間，幫助青菜散熱，避免温度過高導致青菜變色。
▼ 05 浸泡鹽水
在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的鹽，並攪拌均勻。
浸泡十分鐘左右，即可下鍋翻炒。蔬菜裏頭的多酚氧化酶會引起褐變，放了鹽之後，等於把這種物質破壞了，這樣的蔬菜才會保持翠綠，這就是專業廚師的祕密。
▼ 03 放鹽時間
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的時候放鹽，太早放鹽容易將青菜中的水分逼出來，導致炒出來的汁水過多。
另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、紅薯葉等，最好在油熱後放鹽融化，再倒入青菜旺火翻炒，這樣炒出來的青菜青翠油亮。
▼ 04 出鍋後注意散熱
青菜出鍋後最好在盤子中央撥出一小塊空間，幫助青菜散熱，避免温度過高導致青菜變色。
▼ 05 浸泡鹽水
在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的鹽，並攪拌均勻。
浸泡十分鐘左右，即可下鍋翻炒。蔬菜裏頭的多酚氧化酶會引起褐變，放了鹽之後，等於把這種物質破壞了，這樣的蔬菜才會保持翠綠，這就是專業廚師的祕密。
