專家：氣候變暖致食物營養營養成分減少
最近，根據美國哈佛大學的馬休·史密斯(Matthew Smith)等專家研究稱，因氣候變暖導致的碳排放量的增加可能會導致小麥、水稻等重要糧食作物的營養成分減少，進而危害全球數億最貧困人口的身體健康。
根據這項研究的預測，截至2050年，將會有近3億人的體內缺乏足夠的鋅或蛋白質，14億婦女和兒童將容易缺鐵，加劇患病和早逝的風險。所有這一切，都與碳排放有關。因為，相較於二氧化碳濃度較低的環境，生長在二氧化碳濃度較高的開放田野中的主要作物的蛋白質、鐵和鋅含量最多降低了17%。
大多數人或許不會注意到他們從小麥、大米中少攝入了10%以上的蛋白質、鐵或鋅，但食物所含營養成分降低對人類的健康影響很大。例如，缺鋅的人，尤其是兒童，免疫系統可能會受損，更容易死於瘧疾和呼吸道感染;缺鐵會增加孕婦和新生兒的死亡率，使其認知能力降低;蛋白質缺乏則會導致發育遲緩、消瘦和出生體重過低。
此前已經有一些研究證明，水稻生產的確能增加温室氣體排放。承認這一點，不是要否定人類食用大米或小麥，而是要改進人類生產糧食的方式。例如，農業研究人員已經提出了減少水稻生產增排二氣化碳的一些方式，包括在品種選擇、水分管理、肥料施用和耕作制度等方面進行改善。
其實，針對為節水而選擇間歇灌溉的水稻生產方式，就有可行的改善方式，例如在烤田期進行改善。烤田是指在水稻分櫱末期，為控制無效分櫱並改善稻田土壤通氣和温度條件而排乾田面水層進行曬田的過程。通過這一措施，土壤水分減少，促使植物根向土壤深處生長，有利於植物的生長髮育。有研究人員對水稻烤田結束後覆水期甲烷和一氧化二氮等温室氣體的排放研究發現，間隙灌溉條件下，一氧化二氮排放主要集中在烤田期及隨後的覆水期，甲烷排放峯值出現在烤田開始後的第3天，並在烤田結束前降為零。因此，稻田系統水分管理就應針對減少一氧化二氮和甲烷的排放採取相反的措施，例如減少烤田期。
同時，如果選用氮高效利用的水稻品種，也可適當減少氮肥用量，從而降低水稻生長過程中一氧化二氮的產生和排放;免耕髙茬還田模式也能顯著減緩雙季稻田温室氣體排放水平。
因此，即便全球變暖主要由人類活動引起並會減少作物中的營養成分，也可以通過改變人類的行為，如減少化石燃料的使用和改進水稻和小麥等作物的生產方式來糾正，而非歸咎於人的“原罪”，因噎廢食。
