導語：我國板栗的產區主要有河北、河南、江蘇、安徽、浙江、貴州、山東等省區。許多朋友都喜歡吃糖炒的栗子，因為非常的美味。小編有些朋友想了解下：栗子為啥用糖炒？板栗為什麼用糖炒？接下去請大家收藏好小編精心準備的內容，希望對大家有所幫助。
栗子為啥用糖炒
板栗
一是香。糖在加熱到熔點以上高温時，可發生褐變反應，脱水生成焦糖和降解產生揮發性的醛、酮等，帶來令人愉悦的色澤和風味。這些香味混合着慄香，可以飄出去很遠，讓人聞起來很有食慾；二是色。糖具有黏附性，可以將炒沙黏附在板栗外，使得板栗受熱均勻。同時糖在加熱過程中生成棕黑色的擬黑素以及焦糖等物質，使得糖炒栗子表面深棕油亮，顏色更誘人；三是味。糖炒栗子味道軟糯香甜，很多人誤以為是加了糖的緣故，其實板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很難滲入到板栗仁中。但糖融化後可以在板栗殼上形成一層薄膜，可有效得減緩板栗中水分的蒸發，使栗子吃起來軟糯香甜。
糖炒栗子雖然美味，但市場上魚龍混雜，可能存在一些食品安全問題。比如，有些不法商販為了讓栗子看上去油亮誘人，往炒栗子的砂鍋里加工業石蠟油和糖精鈉、甜蜜素等。這些“美容”過的栗子賣相更好。為避免中招，大家挑選糖炒栗子時首選閉口、外殼完整、色澤自然的；帶上紙巾擦一擦栗子的表面，有油漬的不買；表面特別光亮、吃起來很甜且略微發苦的栗子不買。炒熟的栗子剝開，如遇到發黴或發苦的，千萬別吃。
板栗圖片
糖炒栗子的由來
南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他説：“故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。”接着寫道：“紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶着炒慄的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。
糖炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒炙,但有些小販炒栗子時添加的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。
黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油或工業石蠟和糖精鈉等甜味劑製成的。
之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。
單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來，也沒有加糖的香甜。
吃板栗
糖炒栗子的步驟
食材：板栗1斤，植物油1茶匙，白砂糖1茶匙。
具體步驟：
1.準備新鮮的板栗一斤。在這裏碎碎念幾句，在挑板栗的時候，要留個心眼，新鮮的板栗顏色較淺，表面有一層薄薄的覆蓋着，外殼不太光澤的才是新下的板栗。當季新下的栗子尾部有很多絨毛，陳年的栗子絨毛較少甚至沒有，新下的栗子絨毛較多。
2.栗子還大致分為兩種形狀，第一種，有一面圓圓鼓起半圓的，一面則是平的；第二種是整個栗子兩面都平的。如果喜歡口感甜的，就要選第一種，那樣的栗子口感最甜，如果要粉糯的，就要選第二種，這種含澱粉質更多，更適合用來做成醬、打成粉。
3.栗子洗乾淨，用鋒利的小刀在鼓起的一面劃個“十“字，為了讓它更好的“開口笑”，這是糖炒栗子成功的第一步。把所有的栗子依次劃好十字口。
4.把栗子都劃上十字口後，放入高壓鍋裏，撒上1茶匙色拉油/植物油，最好不要用花生油，因為花生油油味重，容易把栗子的香味遮蓋住，色拉油和調和油最好。再加1小勺白砂糖，左右晃動着高壓鍋，使栗子都均勻的沾上植物油和白糖。接下來就可以蓋上高壓鍋的蓋子，用高壓上汽加熱的原理，在上汽5分鐘後，就可以關火了。
高壓鍋版的“糖炒栗子”就是這麼簡單，上色均勻，不加一滴水，只要5分鐘，燜熟就出鍋，個個開口笑，香甜軟糯，也非常容易剝下來，一口一個太好吃了！
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