導語:2016年9月22日將迎來農曆二十四節氣中的“秋分”。隨着秋分節氣到來,冷空氣開始日漸活躍,氣温降低的速度明顯加快,高温天出現可能性偏少,“秋老虎”出現的概率也將越來越小。天氣日漸寒冷,秋分養生還要時刻注意天氣變化,及時增減衣服,夜間睡覺時要蓋好被子。小編在此為大家介紹秋分餐桌上的家常菜。秋分養生食譜不妨挑選這些,7道美食日常烹飪好食療哦。
秋分養生食譜
一、秋分養生食譜:醬爆鴨丁
營養價值:鴨肉我選擇的是鴨腿肉,鴨腿肉非常嫩,但是肥油比較多,用的時候一定先把油脂去掉。這道鴨丁我只用了一種醬料,炒出的菜品色澤紅亮。口感鮮香醇,且有濃郁的醬香味,又是一道米飯的殺手菜。
原料:鴨胸肉200克、筍丁100克、青辣椒丁50克
蒜泥、甜麪醬、香油、料酒、醬油、味精、水澱粉適量。
做法
1、鴨胸肉洗淨切丁,加水澱粉、鹽拌勻;辣椒去蒂和籽,切成小片。
2、炒鍋置旺火上,燒油至五成熱,倒入鴨丁劃開至八成熟,撈出瀝油。原鍋留底油,下筍丁、辣椒煸炒1分鐘左右,推在鍋邊,放入甜麪醬炒勻炒香,加入紹酒、醬油、鹽、蒜泥、鴨丁,炒入味後,用水澱粉勾芡,放味精,淋香油,起鍋即可。
注意,鴨丁不像雞丁,必須劃油,否則腥味較重;可以根據具體情況,用萵筍丁、黃瓜丁等作配菜;用此法做雞丁、肉丁也可。
秋分養生食譜:可樂栗子紅燒肉
二、秋分養生食譜:可樂栗子紅燒肉
栗子紅燒肉把栗子和紅燒肉很好的結合在一起,使各自的美味都得到發揮,栗子吸入了紅燒肉的的油膩和濃郁的氣味,綿綿的更好吃了。栗子紅燒肉是一道秋季養生佳品。用可樂代替了水。是個不錯的選擇。可樂裏有焦糖,可以使肉產生紅亮的色澤。味道更好。
主料:豬肉500克、栗子300克
輔料:可樂、葱姜、八角、辣椒、鹽、糖、醬油
做法
1、準備好所用原料。葱切段,薑切片。栗子去皮。
2、鍋中注入水,加入切成小塊的豬肉焯水。另起鍋,注入油,放入焯水瀝乾水分的豬肉。
3、小火煸炒均勻後加入糖繼續煸炒至肉微黃。
4、烹入料酒,加入醬油。加入可樂燒開。
5、把葱姜八角辣椒放在砂鍋的底部。倒入肉和煮肉湯,繼續小火燜制30分鐘。
6、加入鹽和栗子,繼續小火燒至30分鐘。收幹湯汁即可。
美食小提示
栗子先用刀子在殼上劃上一刀,在煮至,這樣煮的時候會自然裂開,更方便去殼。如果用菜刀的話,先把板栗平的一面放在案板上,半圓的一面朝上,用菜刀的刀尾,也就是手握住到的這一頭的刀尖,往下剁一刀即可。
秋分養生食譜:葱姜炒螃蟹
三、秋分養生食譜:葱姜炒螃蟹
葱姜炒螃蟹廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜海鮮菜譜之一。以螃蟹為製作主料,葱姜炒螃蟹的烹飪技巧以炒菜為主。這道菜有滋陰清熱,活血化淤的特點。適用於陰虛體質又易生瘡的患者,老年骨質疏鬆者亦可常服。本品有油炸過程,需備豬油約750克。
主料:螃蟹500克,
輔料:大葱150克,姜25克,
調料:白皮大蒜5克,黃酒15克,醬油10克,豌豆澱粉5克,白砂糖3克,香油2克,豬油75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨;
2再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用;
3.葱切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成濕澱粉,備用;
4.把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下葱段,翻炒後,把葱段撈出;
5.炒鍋內略留油底,上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的葱段,待出香味,下蟹塊炒勻;
6.加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用濕澱粉勾芡,便可出鍋。
秋分養生食譜:山藥排骨湯
四、秋分養生食譜:山藥排骨湯
山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品,口味鹹鮮,可補腎養血,增強免疫力,營養價值豐富。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
材料:排骨500g,山藥半根,枸杞適量,胡蘿蔔一根,,生薑適量,料酒1茶匙,白醋幾滴,八角一個,鹽適量
做法
1.排骨500g,山藥半根,枸杞適量,胡蘿蔔一根,生薑適量切片,料酒1茶匙,白醋幾滴,八角一個,鹽適量。
2.山藥洗淨,削去外皮,切成滾刀塊備用;胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
3.放半鍋清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,此時湯麪會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗淨。
4.砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火燒開後轉小火。
5.這時加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了。
6.小火煮一小時後,再放入山藥、胡蘿蔔,小火再煮1小時,放枸杞和鹽調味即可。
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