1、將大蒜曬乾，用密閉袋子或罐子裝置，放乾燥通風地。2、幹大蒜放入可密封的袋子，放入冰箱裏，將冰箱温度調到5度以下，大蒜就不易發芽。3、將幹大蒜放入冷庫。抑制大蒜貯藏期發芽外部條件：①低温低濕；②高温低濕（貯藏温度32℃以上，相對濕度60%以下）；③低氧高二氧化碳含量氣調環境（氧氣濃度不低於2%，二氧化碳濃度不高於12%）；④採前田間噴灑青鮮素（在收穫前1~3天，採用濃度為0.2%~0.4%青鮮素田間噴灑，噴後24小時內遇雨應重噴）；⑤輻射處理（用80~150戈瑞的伽馬射線輻照處理）。生產中常採用冷庫低温低濕貯藏，或經輻射處理後再冷庫貯藏。
大蒜是常見的蔬菜和調味品，可以直接生吃，也能加工成各種食品或作為烹飪調味料使用。大蒜是一種佐餐佳品，燉魚、燉肉時可作調料以除腥味；生吃或拌菜時加蒜泥可調味殺菌，增加食慾；也可以加工成鹹、甜、香、酸等各種風味的糖蒜、醋蒜等漬物。
