1、把生蠔放入水中，用刷子將生蠔的外殼清洗乾淨。2、把洗乾淨的生蠔放入清水裏，加入一點小蘇打浸泡一個小時左右。3、用刀刮開生蠔的殼，把生蠔黑色內臟部位摘掉，再用清水反覆清洗幾遍即可。
生蠔又叫牡蠣，是一種海產貝殼，在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。
購買新鮮生蠔要挑選肥美的、完整結實、表面無沙和碎殼、肉質飽滿呈奶白色，光滑肥壯的生蠔，如果比較瘦小，乾癟，色赤黃略帶黑色的次之，如果看起來或聞起來不對勁兒，就不要去吃，因為這樣的生蠔往往是死的生蠔，吃了很容易造成拉肚子。
新鮮的生蠔在煮食時，外殼張開後再稍微煮3分鐘即可，免得生蠔肉變老。蒸食生蠔的時候，可以待水沸後放在蒸屜上，待外殼張開後再蒸5-10分鐘即可。
