大蒜髮黴不能吃，因為發黴之後大蒜會滋生大量的細菌，吃了之後會對身體不好。一般正常情況下大蒜是不會發黴的，因為大蒜對於黴菌有很強抑制和殺滅作用。但是由於保管不當，如温度過高、受潮或者放置時間過長等就容易造成大蒜滋生黴菌。
大蒜營養價值
大蒜是日常飲食中一種常用的調味品，它也被加工提取成不同形式的產品，如大蒜粉、大蒜油、大蒜浸油、大蒜提取液等。大蒜營養價值豐富，《中國食物成分表（2009）》表明，100克大蒜可食部分包含能量128千卡（536千焦）、脂肪0.2克、蛋白質4.5克、膳食纖維1.1克，含多種維生素，如維生素C7毫克、胡蘿蔔素30微克、維生素E1.07毫克，還有豐富的礦物質，如鈣39毫克、鎂21毫克、磷117毫克、鉀302毫克。
大蒜保存方法
第一個方法，生薑：切下兩片生薑，用紙巾將薑片包起來，再用皮筋固定，將它放進大蒜當中。生薑可以吸附水分，有效防止大蒜髮芽。第二個方法，香煙：大蒜中放兩支香煙，然後將袋子繫緊並將裏面的空氣排空，香煙有吸附濕氣的作用，可以吸附袋子裏的潮濕氣，讓袋子保持無氧乾燥狀態。第三個方法，深色塑料袋：比如黑色袋子，深色塑料袋有避光的效果。將大蒜裝進袋子。再將袋子繫緊排出空氣，然後掛在陰涼通風的地方即可。
