色拉油是高級食用植物油。色拉油是指各種植物原油經脱膠、脱色、脱臭等加工程序精製而成的。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油和大豆油的區別
1、來源區別：大豆油以大豆為主要原料；色拉油以大豆油，葵花籽油或菜籽油以及米糠油為原料。
2、色澤區別：大豆油的色澤比較深；色拉油的色澤為淡黃色而且清澈透明。
3、味道區別：色拉油帶有明顯的油脂香味，沒有其他味道存在；大豆油則帶有淡淡的豆腥味。
4、穩定性區別：色拉油穩定性特別好；大豆油卻是一種穩定性比較差的食用油。
色拉油和調和油的區別
1、加工方式：色拉油是各種植物原油經脱膠、脱色、脱臭等加工程序精製而成的高級食用植物油。調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。
2、烹飪方式：色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐“色拉”涼拌菜而得名。而調和油不能生吃，一般作熘、炒、煎、炸使用。
3、種類不同：市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。調和油一般有精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油。
