加工方法不同：橄欖油物理方式冷榨，比較營養；普通油為化學方式熱榨，熱量很高。適用範圍不同：橄欖油可以直接當作餐用油、保健油、美容護膚油。普通油只能作餐用油使用。橄欖油還可以直接口服，而普通油就不能。
橄欖油裏面含有有利於人體脂肪代謝的角鯊烯，對人們減肥可以起到一個很好的輔助作用，橄欖油有很強的抗氧化能力，高温時仍然保留了絕大部分營養成分，因多不飽和脂肪酸含量少，高温時油更穩定。
普通油在平時炒菜或者炸東西，味道還是要比橄欖油的味道好的，像比較好吃的菜，都是普通油做出來的。
橄欖油更適合一些中老年人和營養過剩人羣，尤其是已經患心腦血管等代謝性疾病的人羣，而對於必需脂肪酸需要量相對較大的小孩子，選擇大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不飽和脂肪酸含量高的油反而更合適。
