楊梅是五月份的水果。採摘楊梅的時間大多數在端午節前後，海拔較低氣温較高的地區，楊梅成熟時間較早。反之則遲。但是由於品種不一樣，成熟的時間也有一些差異，有些早熟的品種在4月份左右就成熟了。海拔在一千多米的高山地區成熟相對晚些，有的到農曆的五月低，少數延期到農曆六月。
楊梅是春季的水果，品種較多，包括荸薺楊梅、丁嶴楊梅、晚稻楊梅、大葉細蒂楊梅、早薺蜜梅、早薺蜜梅、早薺蜜梅、烏酥核楊梅以及光葉楊梅等。荸薺楊梅主要鏟子魚浙江、寧波等地，果實中大，呈扁圓形，肉質細軟；丁嶴楊梅產自於温州等地，果肉較厚，汁水充沛，成熟於六月中旬。
最早熟楊梅品種：1、恆春楊梅，成熟期是在每年的12月，是目前為止最為早熟的楊梅品種之一。2、早薺蜜梅，這種果實扁圓形，果實比較大，顏色為紫紅色。是浙江農科院和慈溪市楊梅研究所一起研究的新品，成熟期在6月中上旬，屬於比較優良的品種之一。
3、酥核楊梅，這一品種產于山區，比較稀少，所以知道人也不多，這種果實成熟期在5月中下旬，但是這中楊梅果實偏小，酸甜適中。4、東魁楊梅，這種楊梅產於浙江，因其果實外形比較大，所以還有另外一個名字叫“巨梅”。成熟期為5月上旬，果實呈紫紅色，酸甜適中，產量也高。
