根據情況而定。若是生薑由於長期沒有接觸到陽光而變綠，這種情況可以進行食用，因只是生薑產生了葉綠素，不會對身體產生不好的影響。但若是生薑變質導致變綠，則不能進行食用，因為變質的生薑中含有黃樟素，這種物質會對身體造成不適。
生薑含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。可食用部分95%。生薑為姜科植物姜的新鮮根莖。全國大部分地區有栽培，主產於四川、廣東、山東、陝西等地。生薑為常用調料類食物，也可用於做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老薑為佳。
