巴氏殺菌和高温殺菌的區別
1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，並保持此温度30min後急速冷卻4-5℃；高温殺菌加熱温度為135-150℃、加熱時間2-8s、產品達到商業無菌要求。
2、使用設備：巴氏設備為巴氏殺菌機；高温殺菌設備為蒸汽或熱交換器。
3、保存時間：巴氏殺菌消毒後，要在4℃左右温度下保存，且保存時間為3~10天；超高温殺菌殺菌後，在無菌環境中包裝，可最大限度保存產品營養和風味。
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低温消毒法，是一種利用較低的温度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法。
