蘑菇表面有乾乾皺皺、萎縮的斑塊，變色、變臭、變滑膩，黴菌和黏液覆蓋薄薄的一層在蘑菇上，聞着發酸，或有魚腥味。變質的蘑菇要立即扔掉，否則細菌和黴菌會擴散到冰箱裏其它食物上，切不可進行食用，以免造成身體不適。
如何判斷蘑菇是否變質
1、檢查蘑菇表面是否有乾乾皺皺，萎縮的斑塊。起皺變幹是蘑菇即將腐壞的最初表現。如果除了變幹，蘑菇並沒有變色、變臭或者變滑膩，那就要儘快把它們用掉。
2、檢查蘑菇上是否有傷痕或棕色的斑點。有瑕疵的蘑菇一定要謹慎食用。傷痕以及黑色或棕色的斑點也是蘑菇即將腐壞的最初的幾個跡象。
3、把滑膩的蘑菇扔掉。蘑菇表面變滑膩絕對錶示不能再食用。更壞的情況是蘑菇上長出明顯的黴斑。食用長黴的蘑菇會引起身體不適。
