煮粥所花費的時間通常都比較久,需要四十分鐘左右。長時間熬粥,澱粉會被水解為糊精,有利於消化吸收,針對兒童及消化吸收能力較差的人,熬粥時間可以長一些。
煮粥的正確方法
1、先將米用冷水浸泡半小時。2、鍋內放水,燒開;開水煮粥的優點是不會糊底,而且比冷水煮粥更省時間。3、將浸泡過的大米放入開水鍋內。繼續用大火煮。不要蓋上鍋蓋。4、大火煮十分鐘後用勺子攪動攪動粥。5、再煮十分鐘,此時粥呈粘稠狀,湯色亦像是牛奶一般即可。
煮粥的注意事項
1、火候:可根據不同的火候做成不同的粥。
2、鍋具選擇:烹製粥膳時,儘量用穩定性較高的陶瓷或不鏽鋼鍋具,不要使用塑膠或鋁製等易氧化的器具。
3、水:沸水最適宜煮粥,因為冷水煮粥會煳鍋底,而沸水煮不會出現這種現象,並且沸水中氯揮發較多。