植物油有：玉米油、棉籽油、花生油、大豆油、橄欖油、椰子油、亞麻籽油、菜籽油、葵花籽油、亞麻油、蓖麻油、棕櫚油、芝麻油、牡丹籽油、核桃油等等。植物油指的是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物，一般是從植物的種子、果實、胚芽中得到的油脂。植物油主要包含維生素E、鐵、磷、維生素K、鈣、鉀等礦物質和脂肪酸。
常見的植物油
1、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
2、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油中含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。
