食品去氧劑的主要成分有無機系去氧劑和有機系除氧劑。無機系去氧劑，最常用的有鐵系列去氧劑和亞硫酸鹽去氧劑。鐵氧化後生成Fe（OH）3，1克鐵除氧能力為300mL，摺合空氣1500mL，除氧效果好，且經濟。這裏的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。有機系除氧劑，例如抗壞血酸，除氧能力佳；葡萄糖鹼性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。
去氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優點。其與食品裝在同一容器中，去氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但去氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。
去氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養素。國外已將去氧劑廣泛用於濕麪包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半乾魚製品等多種食品。
目前，去氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用於袋裝食品，帽裝則用於瓶、罐等容器。近年來，隨着食品工業的發展和包裝材料的改進，去氧劑在國內愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。
