去氧劑能去除氧氣，延緩食品氧化的速度。氧化劑能夠有效抑制黴菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，防止肉類氧化變色，還能防止食物中維生素的流失。氧化劑已廣泛用於濕麪包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半乾魚製品等多種食品，它的包裝形式多樣，除了袋裝，還有帽裝。
去氧劑又名去氧劑、吸氧劑，是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是食品保藏中正在採用的新產品。它是一組易與遊離氧或溶解氧起反應的化學混合物，把它裝在有一定透氣度和強度的密封紙袋中，如同乾燥劑袋那樣，在食品袋中和食品一起密封包裝，能除去袋中殘留在空氣中的氧。
去氧劑與食品裝在同一容器中，去氧劑能吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但去氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。
去氧劑的使用方法
1、使用時，將被保鮮的食品（物品）同本去氧劑一起放入透氧率低的複合包裝袋（複合包裝材料）中，熱封封口。
2、去氧劑本品有20型、30型、50型、100型等按除氧量大小以適應不同容積的包裝。
3、選擇透氧率低於20ml/m2.24h.25℃的包材，如KOP/PE、KPET/PE等複合膜包裝袋，塑料罐、玻璃罐、鐵罐。
4、要注意封口強度和封口質量，勿使漏氣。
5、打開本包裝後，最好在1～2小時內用完並封好被保鮮物，尚未用完的，請及時排出原包裝袋內空氣後重新密封，以免失效。
6、不可微波、不可食用。
7、去氧保鮮適用於含脂肪多和油性食品的保鮮，不宜用於含水量大的產品保鮮。
8、對於抽真空的去氧包裝保鮮，如果是生鮮產品的保鮮，要在低温下保存。而去氧劑作去氧保鮮的適宜温度一般在5—40℃，低於-5℃，去氧保鮮效果就下降。
