材料:
雞蛋4個(中等大小,去殼後大約55g)
紅糖100g,紅棗泥150g
低筋麪粉180g,玉米油100g
泡打粉半小勺(約2-3g)
小蘇打半小勺(約2-3g)
模具:
輕乳酪盒2個,或8寸圓模1個
製作方法:
1.紅棗放入足量清水中,煮30分鐘,煮好後不要理它,讓它浸泡24小時至變得飽滿,然後撕去棗皮
2.紅棗逐個去掉棗核備用
3.去皮去核的紅棗用料理棒打成泥,如果沒有料理棒,用料理機。如果都沒有,那麼用小勺子壓一壓攪一攪,儘量攪碎一些
4.紅糖用料理機打碎
5.4個雞蛋加1/3的紅糖放入打蛋盆中,用電動打蛋器打至蛋液體積變大,出現粗泡
6.再加入1/3的紅糖,繼續打至體積進一步變大,泡泡變得細小
7.加入最後1/3的紅糖,繼續打至蛋液變得濃稠細膩,雞蛋就打發好了
8.低筋麪粉、泡打粉、小蘇打混合均勻,倒入蛋液中,翻拌均勻
9.放入棗泥,翻拌均勻
10.倒入食用油,翻拌均勻
11.最後的蛋糕糊應該是這樣細膩濃稠且光滑沒有大氣泡的
12.將蛋糕糊分放在兩個輕乳酪模具中,摔兩下震出可能存在的大氣泡,兩下入烤箱中層,150度,50分鐘
小叮嚀:
1.步驟8、9、10中,在向蛋液中加入了粉類、棗泥、食用油之後,用刮刀翻拌均勻,這是正常的操作步驟。千萬不要長時間攪打,以免麪粉起筋或者蛋液消泡。建議新手還是用刮刀翻拌,這樣比較保險,以免造成蛋液消泡蛋糕失敗。經常烘焙的童鞋可以直接用電動打蛋器攪幾下,攪勻了就好。
2.這款蛋糕用低温烘烤比較好,最後要注意一下蛋糕的狀態和顏色,因為有紅糖和紅棗,蛋糕的顏色比較深,如果最後不注意,有可能表面上色過深。
3.判斷蛋糕烤好的方法:用牙籤插進去,拔出時如果沒有帶出濕潤的麪糊,説明蛋糕內部成熟了。用手輕輕拍一下蛋糕表面,感覺內部組織鬆軟有彈性,有足夠的支撐度,那就沒問題了,出爐吧!