釀皮子是甘肅美食中最知名的美食之一，在全國都很有人氣，很多人去到甘肅就一定會吃，甘肅街頭就可以吃到，各種大飯店、飯莊、酒樓宴席也都有，所以也可以説是相當的接地氣了，甘肅釀皮子的做法也是多種多樣的，甘肅不同的地區，有着不一樣的特色，甘肅最好吃的5種釀皮子你知道嗎？
蘭州釀皮子
蘭州的釀皮可以説是最知名的了，憑藉着獨到的製作工藝和風味獨樹一幟。
蘭州人將其稱為“rang皮子”，可作主食也可作零食，清涼可口，開胃解暑。蘭州釀皮子的釀皮色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。
臨夏釀皮子
臨夏釀皮子還是非常有名的，口感柔韌適度，色澤晶瑩透亮，吃起來相當的清涼爽口，主要是香辣味道，非常受歡迎。
臨夏釀皮的佐料也十分精到，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和薰醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二兩辣椒大火煎制而成，辣而不嗆喉，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也選用白色優等品，其它調料也都講究新鮮，注意火候，精工細做。
武威釀皮子
武威釀皮子獨特之處在於口感更佳的柔和，把麪粉中的蛋白質浸泡洗淨過濾後，剩下的澱粉攪成糊狀，放入籠屜蒸制而成，而蛋白質則蒸成了氣孔充足，鬆軟可口的“麪筋”。色澤誘人，柔韌可口。
隴南釀皮子
隴南釀皮是直接將面攬入水中，成稀糊狀，上籠蒸熟者為麪皮，將麪糰放入清水中反覆搓洗，分出麪筋，上籠蒸熟者為釀皮。
調料也因地而宜，武都主要調入草果、山賴等調料，嗆煮的醋、鹽、油潑大蒜、油潑辣椒；其他縣則有另調醬油的，或加入芥末的。
天水釀皮子
天水的釀皮製作上很有自己的風格，將麪粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加放食鹼，調成麪漿，舀入平底盤上籠蒸熟，晾冷後切成筷子粗細的長條即可。
加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥等調料，色豔味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑。
如今，釀皮子成為了全國知名的美食，所以不少人都很熟悉了，現在釀皮的品種也比較多，擀麪皮、烙麪皮、炒麪皮，以及米皮也開始出現，但是不管怎麼改變，傳統的釀皮子依然是最具有説服力的，甘肅最好吃的5種釀皮子，你喜歡嗎？
