小編很喜歡吃潮汕火鍋裏的牛肉丸子和稞粉！其中，這牛肉丸子勁道Q彈無比，咬下去感覺到牛肉的嚼勁！
相比機器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原來的肌肉纖維。
吃起來口感會更韌勁彈口，還會爆出肉汁，脣齒回味。
一顆好的牛肉丸的誕生，要經過6道工序。
第一步：選肉、去筋
精選上乘的牛腿肉，這部位肉結實，彈性好，整整一大塊不帶一點肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及雜質。
第二步：切分成塊
將處理好的牛腿肉切分成小快，方便後面的捶打步驟。
第三步：捶打成漿
打肉丸十幾年的老師傅，用重達三四斤的方錘反覆擊打，令肉質慢慢變得越來越細膩。
第四步：攪拌和調味
捶打成漿的牛肉，加入極少量澱粉、味精、魚露（小魚小蝦發酵後，提煉出的濃鮮味調味品）和炒好的蒜蓉，快速地攪拌。
第五步：手擠成型
擠丸是一門費力的功夫，需要非常豐富的經驗。
一手抓肉漿，食指和拇指圈成環狀握緊拳，擠出圓潤飽滿的肉丸。
第六步：恆温水煮定型
用清澈潔淨的韓江水，以86度的恆温烹煮成型。
