對於我們大吃貨帝國的人們來説，就沒有什麼不能吃的，只有不好吃的。比如各種動物食品，除了吃肉，動物內臟也是我們餐桌上的美味，爆炒豬肝、腦花湯、爆炒雞胗、牛百葉……民間還有關於吃內臟的健康傳説，那麼動物內臟到底能不能吃？有什麼特殊的作用嗎？怎麼吃更健康呢？
▐ 吃腦可以變聰明嗎？
一些人擔心動物腦中的膽固醇含量比較高，不利健康。的確，動物腦中膽固醇的確比較高，比如每100g豬腦中的膽固醇含量高達2571mg，而100g鮮魷魚中膽固醇的含量才只有230mg左右 ，一個蛋黃中膽固醇也只有200mg左右。但是大家可能並不需要太擔心膽固醇。國際上最新的研究發現，食物中的膽固醇對於心血管疾病並沒有太大影響，包括美國、中國在內的很多國家都取消了對膽固醇的限制。所以，正常吃點，比如每月2-3次，每次一兩左右，還是不用擔心的。至於民間的吃腦補腦、能讓人聰明的説法，實際上並沒有足夠科學依據，你可別指望吃豬腦會讓你變聰明哦。
▐ 吃心反而對心不好
心，是一個非常特別的器官。營養分析發現，動物心臟中維生素 B1 含量比較豐富，鐵、鋅等礦物質元素也比較豐富，但動物心臟的脂肪含量往往不低，多吃對心臟並不友好。而民間以形補形的説法，就不靠譜了。
▐ 肝好吃，卻不要多吃
動物肝臟中維生素A、鐵都非常豐富，適當吃對於幫助人體補充維生素A和鐵都是有好處的。但是，動物肝臟往往有更多的重金屬殘留。因為肝臟是動物體內最大的解毒器官和毒物中轉站，進入體內的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。一些調查也發現，動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，並不推薦大家多吃。
當然，豬肝中重金屬含量“比較高”並不意味着一定超標。通常來説，正規夠買的豬肝都是安全的。考慮到豬肝的營養價值，我們平時偶爾吃一些也是放心的。建議正常人可以每月吃一兩次，用它替代其他肉類，每次不超過 75克，並儘量選擇靠譜的超市購買有檢驗檢疫標誌的產品。
▐ 胃在營養方面並沒有特別優勢
動物的胃可能是最常見的一個部位了。豬牛羊的胃，俗稱肚，雞胗也是雞的胃。是不是都非常好吃？動物的胃跟與其它內臟相比，優勢在於它的脂肪及膽固醇含量較低。不過，動物胃的各種微量營養素，如鐵、維生素A等也並沒有特別的優勢。動物胃最大的特點是口感好，脆爽絲滑又勁道，還是值得吃的。
▐ 吃腎可以壯陽嗎？
我們常説的“腰花”就是動物腎臟。動物腎臟中的硒含量非常豐富，此外維生素B2、鐵和維生素B1的含量也高於其他內臟。不過，腎臟中的脂肪、膽固醇含量不低，而且也容易富集重金屬，建議大家也不要多吃。中國有補腎的傳統，很多説法稱吃動物腎能補腎、壯陽。實際上，這些也都是沒有科學依據的以形補形説法，並不值得大家迷信。
▐ 肺會很髒嗎？可以放心吃嗎？
肺是呼吸器官。一些説法稱，動物肺中的肺泡會集聚許多來自空氣中的塵埃，所以肺不能吃。這是真的嗎？
如果呼吸的空氣裏粉塵特別多，的確會進入肺部，嚴重的甚至會導致肺塵病。人類的塵肺病（Pneumoconiosis），就是由於患者長期處於充滿塵埃的場所，吸入大量灰塵導致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵。不過，這種疾病目前只在人身上發現，而且大都是一些特殊職業人羣，工作環境中存在大量粉塵，容易得這種病。而絕大多數養殖動物都不會生活在粉塵特別多的地方，畢竟它們不需要辛苦工作；而且現在的養殖户為了動物長得好、賣個好價錢，都會好好飼養它們的。所以，動物肺還是可以放心吃的。
▐ 動物的什麼部位不能吃？
一般來説，動物在屠宰的時候都有一個“去三腺”的步驟，這三腺就是指病變淋巴腺、腎上腺和甲狀腺，這三個地方可是不能食用的，因為有病原微生物、腎上腺素和甲狀腺素的風險。當然，如果你是在正規超市、市場購買的經過正規檢驗檢疫處理的動物肉類，不用擔心會買到這三種腺體，一般都去除了。但是在一些農村，自己屠宰的肉類，有時候可能會沒有去除，食用的時候就需要注意了。
▐ 如何吃動物內臟更健康？
1. 如果不是一些微量元素缺乏（如貧血、缺鋅或缺乏維生素 A），正常人是沒有必要經常吃動物內臟的。動物內臟的問題主要在於它通常脂肪含量高，而且更容易富集一些重金屬殘留，所以並不推薦大家多吃。
2. 注意食量。如健康人喜歡吃動物內臟也沒問題，建議每月吃一兩次，用它替代其他肉類，每次不超過75克。
3. 注意安全。平時買動物內臟時儘量選擇靠譜的超市購買有檢驗檢疫標誌的產品；不要吃發生病變或不新鮮的內臟；吃的時候一定要徹底烹熟，不要因為追求嫩滑口感而吃沒熟透的內臟。
