導語:要問起過年的味道是什麼樣的,吃貨會從舌頭的感官上分為:酸甜苦辣香。如果要提起年菜中的甜,上海的許多朋友首先想起的應該是一碗:米粒飽滿晶瑩透着光、上面的果脯色彩搭配勾人食慾、味道已經四散的面面的棗兒、和香甜綿密的豆沙餡兒.。除夕年夜飯,上海老八樣本是過去老百姓家中的常用菜譜。以浦東老八樣菜餚來講,組成老八樣的八道菜為。上海年夜飯吃什麼菜?下邊附上上海年夜飯菜譜大全帶圖片,一起來了解難忘的上海年夜美味~
1、上海年夜飯吃什麼菜:扣三絲
扣三絲是本幫菜中經典的菜餚之一。扣三絲講究的是廚師的刀功,然後是精細的拼接。三絲的原料有:筍絲、火腿絲、豬後腿肉絲或雞絲、普通肉絲或邊角料肉絲放中間墊底。扣三絲的特點:製作成型後前,原料大多是煮熟後加工的;成品蒸熱扣出後,加高湯或清湯即可。
2、上海年夜飯吃什麼菜:扣雞
扣雞是老上海本幫八大碗的菜餚之一的懷舊年菜,做法和白斬雞有點相似,最後斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之後倒扣在盆中,以前小時候經常在酒席上能吃到,主要是裝碗時候有點難度,而且也費料費時,所以現在做這種扣雞的人越來越少了。與其説吃白斬雞是吃個口感鮮嫩,雞湯主要是喝湯的鮮味醇香,而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度,蒸好之後雞肉皮脆肉香,湯水非常的鮮美。
3、上海年夜飯吃什麼菜:扣鹹肉
百葉扣鹹肉製作相對簡單,鹹肉片狀排列墊碗底,百葉切條狀裝碗,撒少許味精上籠蒸,待熟後倒扣即可。鹹肉下飯,在過年的時候準備大口吃飯吧。
4、上海年夜飯吃什麼菜:紅燒鯽魚
上海各地區紅燒鯽魚主要的差異在調料上,一般有:葱姜、醬油、糖、味精(不勾芡),離上海市區較遠的地區則不放糖。有的地區用葱取代木耳,即葱烤河鯽魚。“扣紅燒魚”寓意年年有餘,也是過年時候的吉祥菜。
5、上海年夜飯吃什麼菜:扣蹄肉
扣蹄肉講究的是張皮,傳統的做法先將蹄膀蒸熟,然後將皮整張和肉分開,放入油鍋內起皺;再將冷水浸泡的皮和撕開肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢燉。皮則先行撈出,以免煮過頭太爛沒咬勁,放入碗底待扣。另有考究的廚師選用豬後臀肉做,大型宴請的,皮不夠用則用其它部位的豬皮替代。
6、上海年夜飯吃什麼菜:扣三鮮
扣三鮮也叫浦東蒸三鮮,而另一個名字你肯定更熟悉,那就是全家福,到現在還有很多上海人家過年過節會吃的一道菜,所以這道菜也是老八樣菜裏面流傳時間最長,最受歡迎的一道菜啦。當屬過年必點菜第一名。食材豐富,滿滿的一大砂鍋,一端上桌過年團團圓圓的氣氛就十足啦。
7、上海年夜飯吃什麼菜:扣羊肉
羊肉是周浦的特產,那時候過年之前,不少市區人竟專門騎車來到周浦,為的就是買些周浦白切羊肉回去。羊肉作為冬日禦寒的食物,在過年期間也成為一些人家家中必備的年貨。不過在有些版本的老八樣裏,這道菜沒有出現。
8、上海年夜飯吃什麼菜:肉皮湯
熱氣騰騰的肉皮三鮮湯,看似只有肉皮和葱末,簡單反而更考驗廚師的功力。這道菜的好壞,肉皮質量很關鍵。次一點的肉皮比較薄,咬上去老且口感膩,而上乘的肉皮發出來很“蓬”,滿口腴香,再加以長時間熬製的高湯,味道自然“嗲”。肉皮在“老八樣”中的扣三鮮中也要用到,而且一定要鋪在所有食材最下面,這樣才能將高湯和其他食材蒸出來的鮮美全部吸入囊中。
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