導語：2018天津人年夜飯吃什麼菜?天津離北京比較近，所以過年的傳統習俗是相通的。例如，天津和北京一樣，過年會吃四喜丸子，意味着團團圓圓的意思。對了，天津人過年還比較鍾愛一道菜，那就是紫蟹，這道菜體現了天津獨有的一種傳統食俗。下面我們來了解天津年夜飯菜譜大全帶圖片。
2018天津人年夜飯吃什麼菜 天津年夜飯菜譜大全帶圖片
素餃子
素餃子
天津人一般過年吃素餡餃子，要的就是一個“素”字，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。
四喜丸子
四喜丸子
四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必備的佳餚，四個色、香、味俱佳的肉丸擺盤上桌，寓意團團圓圓、生活合合滿滿，在春節這樣傳統節日裏，首先期盼的是家人的團聚，圍坐桌前期盼更加美好的新一年。
年糕
年糕
舊時過大年，在除夕夜要按照皇曆上標明的時辰舉行迎神、送神、燃香、上供等禮儀，年糕為重要的供品之一。敬神祭祖供奉年糕，充滿吉祥意味。
年糕以糯米或黃米為主料，浸泡後磨成粉，加水蒸制。過年吃年糕有步步高、步步順之意。天津人吃年糕的方法或蒸或炸，以淡甜味為主。天津媽媽蒸制的一般是窩頭狀的小棗年糕，由於面較軟，年糕的外觀多少差了點，但味道很好。這裏不免有個麻煩，年糕蒸熟後黏黏糊糊粘在屜布上，清洗起來着實讓人頭疼。過去也有人從外面買年糕，買回的年糕會有一個問題，商販會加入少許秈米粉，一為成形，二是為撐個兒。摻秈米粉要適量，這樣蒸出來的年糕味道才有保證。
紫蟹
紫蟹
天津人有“冬令四珍”來享用——銀魚、紫蟹、鐵雀兒、韭黃，這不能不説是“衞嘴子”的福分。老天津有句俗話叫“紫蟹一菜壓百味”，由此可見紫蟹是足以傾倒眾人的。紫蟹不同於大河蟹，它是春夏孵化出來的小蟹，生長在窪澱的草坑蘆葦叢中或稻田間，吃魚蟲、稻穗，秋涼後長至銀元、銅子大小，然後蟄伏起來，人們也稱之為“子蟹”。此時的子蟹通身青褐色，殼上佈滿紫色的斑紋，“紫蟹”緣此得名。冬令成熟的紫蟹蟹殼很薄，肉質細嫩且有足足的膏黃，其鮮美程度非普通螃蟹所比。天津人在秋冬之交的時節吃“掐窩”紫蟹。所謂掐窩就是在入冬後不等紫蟹游出就去探挖蟹穴，整窩地捉出來，民間也留下了“海河東岸掐窩好”的竹枝詞。酸沙之味是天津烹飪中的獨特技法，講究酸、甜、沙的口味，稍鹹微辣。酸沙紫蟹是將料理好的滿黃蟹切成兩半，蟹黃留在蟹蓋上，佐以紹酒、薑汁、鹽等上屜蒸熟。制酸沙汁時用乾紅辣椒、薑絲熗鍋，加入番茄醬等調料，然後掛芡汁，點少許花椒油，然後澆在紫蟹上。
金絲韭黃
金絲韭黃
韭黃也叫黃韭，與大白菜、青蘿蔔、洋葱被譽為天津蔬菜的四大名產。傳説，當年慈禧西行，來到臨潼驪山腳下，吃到當地盛產的韭黃做成的大包子，回京後的慈禧對韭黃餡兒包子念念不忘。太監李蓮英覆命，當慈禧看到臨潼縣縣令送來的鮮香金黃色的韭黃時，非常高興，立刻賜名：金絲韭黃。韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的一種時鮮，暖窖中的韭菜被隔絕了光線，無法完成光合作用合成葉綠素，所以就變成了黃色，十天半月就可收穫一茬，深冬初春時節的韭黃口味最佳，價格金貴。
