導語：江西人一般過年過節會必備什麼菜呢?尤其像春節這樣重要的節日，有什麼傳統吉利的菜必須要上桌呢?江西人有一點和四川重慶一帶一樣，那就是臘肉，所以，過年肯定少不了一盤有關臘肉的菜。具體今年2018江西人年夜飯吃什麼菜?我們通過以下江西年夜飯菜譜大全帶圖片菜譜來了解。
2018江西人年夜飯吃什麼菜 江西年夜飯菜譜大全帶圖片
清蒸遂川板鴨
清蒸遂川板鴨
配料：遂川紅毛鴨所製成之板鴨，老薑，香葱
1、板鴨味鹹，清水浸泡兩小時，去除過多鹽分。
2、 切薑片備用，把泡好的整鴨放入盤中，薑片放置於板鴨上，整把香葱也放置於板鴨之上。
3、灑上些許料酒，入蒸鍋，大火蒸 18 到 20 分鐘。
4。取出板鴨，揀出姜葱，整鴨剁成塊狀。
5、按形擺盤，即成 ~
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉
配料：藜蒿，臘肉，本地韭菜，小米椒，生薑，蒜籽。
1、 選取藜蒿中最嫩的根莖處，用手掐成小段。臘肉切片轉絲，韭菜洗淨後，切成 4 釐米左右小段，小米椒切碎，生薑蒜籽切末。
2、炒鍋之旺火上放入底油，先下臘肉絲翻炒，臘肉煸出肥油變色之時，下小米椒，薑末，蒜末爆香。香味一出，加入藜蒿，大火翻炒。
3、入鹽，雞精，白糖少許。起鍋之前加入韭菜，入生抽調味，繼續炒一分鐘。
4、淋入清水，待水收幹，淋入些許明油。
糖醋排骨
糖醋排骨
材料：排骨、八角、香葉、姜、蒜、葱、油、鹽、香醋、料酒、老抽、冰糖
1、準備好材料。
2、香葉和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3、排骨用清水浸泡10分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水。
4、碗內加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調和成料汁。
5、冰糖(或白糖)28g，準備好。
6、鍋中加適量油，下入瀝乾水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面變黃。
8、加入生薑片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9、再加入適量開水，水量沒過排骨。
10、再倒入調好的料汁。
11、蓋上鍋蓋，燒開後轉小火，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛。
12、加入少許鹽(2g)。
13、轉大火開始收汁，湯汁兒收得差不多就可以撒上葱花，關火出鍋了。
14、有異味，肉質不新鮮等不宜選購。
15、調料汁的比例可以自己調節，喜歡吃醋的可以適量多加一點，但老抽不可太多，否則容易上色過深。
豆泡燒肉
豆泡燒肉
配料：上等五花肉，家鄉豆泡，老薑，蒜葉
1、五花肉切厚片，改刀切成約 3 釐米見長方塊，老薑切片，蒜葉切段。
2、選取炸的老一些的豆泡，為了入味，用木筷穿孔。
3.、升火，冶鍋，澆入底油，五花肉下鍋，小火煸出肥油，老抽入鍋，肉塊上色，再加清水沒之，下薑片去肉腥 ，水沸之後下豆泡同煮。
4、下鹽，雞精，糖，待汁濃，肉熟透，豆泡變軟，撒蒜葉。
5、盛入盤中，即成
冬筍炒魚片
冬筍炒魚片
材料：魚，冬筍，紹酒，濕澱粉，芝麻油，雞蛋，葱，蒜、青椒、鹽、料酒、雞精
1、將魚肉洗淨，劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片放入碗內，加入紹酒、雞精、鹽、調勻入味。再放入雞蛋清，濕澱粉拌勻。冬筍切成片，待用。
2、炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱(約100℃)時，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。
3、炒鍋內留油，中火燒至六成熱(約150℃)加葱、蒜、青椒偏炒，放進紹酒一烹，加入精鹽、冬筍片、木耳燒開
4、放入魚片用小火煨透，用濕澱粉勾兑黏狀，淋上芝麻油，裝盤即可。
