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白露習俗蘇浙地區釀白露米酒

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蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，。其酒温中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀製而得名。白露米酒的釀製除取水、選定節氣頗有講究外，白露米酒的釀造方法也相當獨特。先釀製白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒裏，裝壇待喝。如製程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬製），然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易於入口，清香撲鼻，且後勁極強。直到上世紀三四十年代，南京城酒店裏還有自釀的白露米酒，後來逐漸消失。