導語：穀雨吃什麼蔬菜?穀雨時節，萬物在充沛的降水下，會瘋狂成長。其中，各種野菜這個時候會長得非常新嫩，尤其香椿、水芹菜、菠菜等，都是最佳的使用時節。下面就由小編來為大家介紹穀雨6種時令蔬菜及相應食譜。
穀雨吃什麼蔬菜 穀雨6種時令蔬菜及相應食譜
穀雨養生
穀雨吃什麼蔬菜：菠菜
過了穀雨便意味着春季快過去了,按照中醫“春養肝”的觀點,要抓緊時機調理肝血。肝開竅於目,肝血不足,不能上注於目而視物不清,或肝氣鬱結化熱,上擾頭目則頭暈目眩。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。而在眾多的蔬菜之中,最適宜養肝的是菠菜。
吃法：菠菜豬肝湯
材料：菠菜、豬肝、薑片、枸杞、澱粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油。
做法：1、菠菜洗淨，切段，枸杞用清水泡開。2、豬肝用清水浸泡半小時，洗淨後切片。3、加澱粉、生抽、胡椒粉拌勻醃10分鐘。4、菠菜入沸水汆燙半分鐘後，撈出瀝乾。5、醃製後的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝乾。6、鍋中倒入清水或高湯煮開，放入薑片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調入鹽及香油即可。小貼士：豬肝煮久了會老，所以汆燙時要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中的草酸及澀味。
穀雨吃什麼蔬菜：黃豆
春天,人容易缺乏維生素B2和維生素C,一些人會發生口脣糜爛、口角發炎的病症,俗稱“爛嘴角”。針對這一症狀,宜多吃些黃豆芽。
吃法：黃豆燉豬蹄
材料：食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法：
1、豬蹄洗乾淨剁成塊，生薑洗乾淨切成片，芹菜洗淨去葉切段，
2、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用，
3、鍋內下油，待油熱時下生薑片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。
穀雨養生
穀雨吃什麼蔬菜：香椿
穀雨前後的一段時間正是香椿上市的時節,這時的香椿醇香爽口,營養價值高,故有“雨前香椿嫩如絲”之説。
香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。
吃法：香椿炒蛋
材料：嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
做法：
① 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
② 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
③ 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
穀雨吃什麼蔬菜：水芹菜
水芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。春日干燥，容易心生煩躁。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜(又名石龍芮、水堇)有毒不能食用。野芹菜一般生長在潮濕地區，葉像芹菜葉，全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最劇。
吃法：
主料：水芹菜
輔料：香乾
調料：鹽和雞精
做法：
1、準備材料，水芹菜一小把，香乾三塊。
2、水芹菜理乾淨，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗淨，瀝乾，切成寸段。
3、香乾洗淨瀝乾，切成稍厚的片。
4、鍋中放油燒熱，煸香葱薑絲後，撈出煸過的葱薑絲扔掉(這步過程圖忘記拍了。不過沒關係，這步省略也是可以的)。倒入香乾，煸炒一分鐘左右。
5、倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6、大約一分鐘後，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了。
穀雨養生
穀雨吃什麼蔬菜：豆芽
春天應該多吃豆芽，豆芽處於一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活。在萬物復甦的春季，人的身體也在生長，尤其需要這種高質量的營養。從中醫的角度來説，開春吃豆
芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
吃法：豆芽炒韭菜
材料：豆芽、韭菜、姜
做法：
1、豆芽洗淨，韭菜洗淨切成寸斷，姜切成絲
2、熱鍋冷油爆香薑絲取出
3、放入豆芽翻炒，淋上幾滴白醋，加入鹽，雞精
4、最後加入韭菜段翻炒至熟即可
穀雨吃什麼蔬菜：馬齒莧
馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。另外，涼拌馬齒莧具有很高的營養價值和藥用價值，有天然抗生素之稱;馬齒莧粥對人體有很好的滋養作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發健康的光澤。
吃法：涼拌馬齒莧
主料：鮮嫩馬齒莧500 克。
調料：醬油、蒜瓣、麻油。
做法：
1、將馬齒莧去根、老莖，洗淨後下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗淨粘液，切段成入盤中。
2、將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油. 吃時拌即成。
