導語：我們買回來的餅乾，打開包裝放置一段時間後，吃起來就會比較軟，而相反的是，買回來的麪包放一段時間會變硬。那麼，到底打開一段時間後餅乾會變軟麪包會變硬原因是什麼？究竟餅乾麪包放一段時間為什麼會變軟或變硬？一起來了解。
打開一段時間後餅乾會變軟麪包會變硬原因是什麼 餅乾麪包放一段時間為什麼會變軟或變硬
餅乾
含糖、鹽量不同。空氣中含有水分，餅乾在空氣中暴露的時間長了，會吸收空氣中的水分，使餅乾變軟。而麪包放久變硬的原因是因為澱粉的老化。
餅乾儲存方法：
1、烤好的餅乾晾涼後放入保鮮袋或是乾淨的塑封袋中，擠出空氣，用小夾子或是封口器密封好即可。
2、將晾涼的餅乾放入密封袋中，排出空氣，捏緊密封條。
3、將保鮮盒或是密封盒底部墊上一張或數張花紙（依製作餅乾含油量而定，一般酥鬆性的餅乾我都會墊上N張花紙），放入烤好後晾涼的餅乾蓋好密封蓋即可。
4、收納好的餅乾室温放置即可，無需冷藏，如果在保存過程發現餅乾有變軟跡象也別擔心，將其放在烤盤上，入烤箱烤幾分鍾後取出晾涼即可恢復鬆脆的口感。
麪包
麪包的儲存方法：
正確的麪包儲存方法是在恆温中密封儲存，也就是在室温條件下保存。麪包要在4-5天內用完，不宜放置太久。麪包要在烤制完成後晾涼降温到30-40度密封保存最好，方法是放入大的食品保鮮袋密封，在室温條件下保存。建議儲存的温度，要在攝氏15度～28度較好。
做麪包要講衞生，不要用手直接接觸面包，手上要套一個保鮮袋來接觸面包。我試驗過，麪包從出爐倒模，再到降温裝袋，整個過程我都是雙手配戴一次性的手套來操作，最久麪包放置了20天都沒有變質，而沒戴手套所接觸的麪包8天就出現了黴斑。
温度是其中一個重要因素，它會直接影響麪包的硬化速度。研究表明，在較低温度下保存時，麪包的硬化速度快；在較高温度下保存，麪包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麪包的顏色及香味。所以，21℃~5℃是最適合麪包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大約為2℃~6℃，會加速麪包的老化。
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