導語：在日常生活中，常常有許多人會在家裏熬骨頭湯。有些朋友發現骨頭湯裏會出現白色的東西，那麼，大家知道骨頭湯裏白色的主要是什麼？骨頭湯中白色的主要是什麼物質？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。
骨頭湯裏白色的主要是什麼
骨頭湯
骨頭湯裏白色的主要是脂肪。湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”：加熱過程中脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。
湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分佈在水裏不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。
燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高温。
肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加温，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才更鮮美。
骨頭湯圖片
乳白色大骨頭湯有營養成分嗎
乳白色大骨頭湯有營養成分，可是營養成分不高。
豬排骨等在燒煮的全過程中，一部分的蛋白、人體脂肪、礦物、維他命等營養元素會融進湯中，因而喝骨頭湯也是有營養成分的，並且十分美味。可是大骨頭湯裏邊的營養成分僅有1%~2%，而骨骼肉的營養成分卻有15%~20%，因而大骨頭湯中的營養成分並沒有很高，要想補充營養成分更建議吃葷。
喝骨頭湯
熬骨頭湯做法
【製作食材】腿骨、胡蘿蔔、食鹽、料酒
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場中購買適量的腿骨，在對骨頭進行購買的時候，一定要挑選腿骨去進行購買，用腿骨熬出來的湯汁是最營養的，由於腿骨的骨頭骨質比較硬，在購買的時候要請商家把骨頭剁成小塊狀。買回家以後的腿骨，需要用清水將其沖洗乾淨，將腿骨中多餘的淤血將其沖洗乾淨，然後往腿骨中再加入適量的清水，讓其再浸泡上半個小時。
2、骨頭浸泡好以後，需要將浸泡出的血水倒掉，然後準備一口小鍋，並往鍋中加入適量的冷水，然後把準備好的骨頭冷水下入到鍋中，並開火對冷水進行加熱，等水燒開以後，讓骨頭在鍋中進行焯水處理。焯水可以將骨頭中的雜質和血末完全的清理掉。等骨頭中的血沫被完全的煮出以後，把骨頭撈出並放入到清水當中，將其再次清洗乾淨。（在對骨頭進行焯水處理的時候，還可以往鍋中加入適量的料酒一同去進行焯水，能對骨頭起到一定的去腥作用。）
3、最後我們只需準備一個砂鍋，然後把準備好的骨頭加入到砂鍋當中，再加入適量的薑片，倒入足夠的清水。在對骨頭湯進行熬製的時候，清水一定要一次性加入足夠的量，這樣才能夠保證煲出來的湯又白又濃，如果中途往鍋中加入清水的話，就會影響骨頭中蛋白質的釋放，還有就是由於骨頭湯熬製的時間長，耗水量比較大，所以在加入清水時，一定要將清水一次性加好。
4、等骨頭湯熬開以後，需要往骨頭湯中加入適量的白醋。白醋的加入可以促進骨頭中的鈣和磷等營養物質，更好地溶於清水當中，從而讓熬製出來的湯汁更營養，不僅如此，白醋的加入還有利於腸胃的吸收。大火將清水燒沸以後，要將大火轉成小火，慢慢的去對骨頭進行熬製，在此過程當中，我們可以準備一些胡蘿蔔將其切塊，再準備一些玉米，將其切成小段狀，然後加入到骨頭當中，一同去和骨頭進行熬製，在骨頭湯快要出鍋時前十分鐘，往裏面加入適量的食鹽將其調入味，一道美味的骨頭湯就可以出鍋進行食用了。
