山西面食中，揪片可是佔了一席絕對優勢的天地。與之排排坐的當然還有刀削麪、擦面、河漏、撥魚等。
揪片，其實就是用手往下揪的面片。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。
據説，當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裏的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗，反正也是隱喻着歲歲平安之意。
將揉好的麪糰擀成薄片，用力將面一片一片地揪成鈕釦大小、中間有凹的小片，甩進鍋裏，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
