美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峯”；聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——，冬季進補，少不了蘑菇。
但是蘑菇那麼多種類，如何兼顧口味吃出健康？漂白蘑菇怎麼辨別？值得我們好好學學，還有就是下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟……
★蘑菇買回家之前曬一曬~更補鈣！
蘑菇還是維生素D的重要來源。
研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家後，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。
另外，就是有人問金針菇買回家之後，放在冰箱會長大…恩，是真的，這説明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在温度適合的地方確實還可以繼續長大…儘快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…
★菌類研究室專家教你辨別漂白蘑菇
正常的、新鮮的蘑菇在菇體表面有一層大小不等的鱗片或平貼於菇體的纖毛，這樣的蘑菇在運輸過程中由於碰撞，難免會留下傷痕，正常表現為菇體的顏色不是均勻的白色，碰傷處呈淺褐色。
而經過漂白的菇體會表現出不自然的白色，沒有碰傷處的變色，顯得格外漂亮~
另外就是，平菇香菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天温度高，生長快，顏色淺；冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的。
★幹蘑菇營養全沒了？幹、鮮蘑菇誰更好？
食用菌種類繁多，不同種類風味和口感不同，加工時會導致風味和口感發生很大變化，菌菇體肥大，肉質細嫩，香氣濃郁，而幹品泡發後肉質相對粗糙，口感變差。一般而言，鮮菌的營養成分更全面，幹姑容易保存，兩者區別不是很大~口感也非越大越好
中等大小的蘑菇口感最好，菌蓋太大意味生長過於成熟，菌蓋小一點的，更鮮嫩可口。過於成熟的食用菌菌肉鬆弛，口感下降，所以菌蓋並非越大越好。
~蘑菇上市，御醫無事~
各個蘑菇各有長處，蘑菇軍團都是好樣的！
蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之説。現在生活中我們可以輕鬆購買到的茹類食材有很多，大家是否知道不同茹類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起來了解一下~
蘑菇中脂肪的含量較低，蛋白質（尤其是優質蛋白質）的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美稱~
平菇降脂手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。
此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。
挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右為最佳。
最佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
最佳吃法：草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
金針菇健腦無農藥
菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
最佳吃法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
香菇補鈣幹品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
最佳吃法：幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。
雙孢菇補鋅煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長髮育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
最佳吃法：口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意“原生態”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。
木耳潤燥生拌最營養
木耳也屬於蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便祕。
挑選時做到：一看，優質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。
最佳吃法：想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇穩住血糖
烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3釐米左右；菌柄10釐米左右，看上去乳白光滑。
最佳吃法：杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因為肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。
