凍梨變黑主要是因為果皮中含有豐富的多酚氧化酶，這種氧化酶在低温環境下活性比較高，與空氣發生接觸後能促使果皮中的一些多酚類物質發生氧化，從而使果皮由淡黃色變成黑色。凍梨放置較長時間後，果皮會變得比較硬，雖然被氧化了，但依然能起到防止果肉變質腐爛的作用。
凍梨是什麼梨？
凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗淨之後，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區是由“蘋果梨”冰凍而成），食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透後撈出可食。
凍梨一般要冰凍多久？
1周左右。凍梨是用新鮮梨冰凍3-4天后，拿出來放常温下8小時，再拿回冰箱冰凍3-4天左右，變成烏黑色而成的，因此凍梨冰凍的時間一般有1周左右的時間。但凍梨相對於新鮮梨來説，風味十分獨特，而且易保存，不會對營養產生太大損傷，屬於食用價值很高的食品。
